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圍爐加菜篇-杜媽媽芋粿 現代造型古早味 / 2010.02.01

中國時報/記者 陳志東

▲杜媽媽芋粿不用沾醬,芋頭的鬆Q與香氣自然呈現,用料十足。攝影  陳志東

現在很多芋粿都很不芋粿,常常沒有芋頭香,或許因此得靠著醬汁來提升香味。台南杜媽媽的芋粿不用任何沾醬,嚼起來就有芋頭的鬆Q與香氣,杜媽媽說:「這是半世紀前的老味道。」

▲杜媽媽說:「我就是愛做菜,有人愛吃我就很開心」。攝影  陳志東

■傳統滋味 真材實料
70歲的杜媽媽是台南市「海安路藝術街」策展人杜昭賢的媽媽,她從10多歲開始就愛做菜,許多台南正統古早味,就藏在她的腦袋與雙手裡,每逢社區或教會聚會,杜媽媽就會被請出來掌廚,其中芋粿是招牌菜之一。由於太多親友喜愛,最後大伙兒聯合把杜媽媽拱出來賣芋粿,沒有店面,只在家中廚房接受預訂。

甲仙芋頭洗淨後刨絲,接著把梅花豬肉、蝦仁、香菇等配料炒香,再用肉汁炒芋頭,最後兩者混合進鍋蒸40分鐘。說起來簡單,但背後基礎可是累積了50多年的功力。

■蛋糕造型 長輩最愛
杜媽媽芋粿造型獨特,像個生日蛋糕,很多親友買來當生日蛋糕送給懷念古早味的長輩。口味好、造型美、老滋味,杜媽媽芋粿就是能夠擄獲刁嘴的胃。

■INDEX
★杜媽媽芋粿/0919-511009/8吋680元、6吋500元,最少需在3天前預定/可宅配

 

更多精彩內容請看中國時報

 

 


(以上內容參考引用 中國時報/記者  陳志東http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,100313+112010013000077,00.html,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
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