把中式麵食加入西式醬汁會是什麼口感？「挑逗味蕾意識餐坊」歡迎你來試試看！
中式的麵疙瘩，遇上西式的醬汁，會撞擊出什麼火花？公館新開的挑逗味蕾意識餐坊，老闆聶佑安將從小吃到大的麵疙瘩，和過去開設義大利麵店的經驗相結合，推出獨創口味的麵疙瘩料理，企圖挑戰你的味蕾。
■筷子撥麵糰 撥到手長繭
義大利傳統料理中也有麵疙瘩，不過義大利的麵疙瘩加入馬鈴薯做成，吃起來是鬆軟的口感，中式麵疙瘩聶佑安雖然從小吃到大，不過在家從來沒有自己動手做，開店之前，還請媽媽露兩手，讓他悄悄記下製作麵糰的比例配方。
有了基本配方，聶佑安自己動手實驗改良，認為傳統麵疙瘩用手剝下來，一片一片的口感不足，聶佑安改用筷子撥成粒狀，為了搭配義大利麵醬，除了加重鹹味，也把size縮小到僅有小指節的大小。
每天晚上打烊之後，得趕做隔天所需的麵疙瘩，全體員工出動，店裡的女員工悄悄透露，試過多種不同的器材，發現筷子最好用，不過麵疙瘩的用量驚人，每天得用掉20~30斤的麵粉製作，撥到幾乎每個員工手指都長繭。
■乾辣椒調味 香氣很融合
為中式麵疙瘩量身打造的義大利麵醬，最令人眼睛一亮的是顏色非常翠綠的青醬，以大量九層塔、蒜頭、橄欖油和起司粉打製，聶佑安說，保持翠綠顏色的關鍵，就是速度要快，得在1分鐘之內完成。
濃稠的青醬，巴覆在一顆顆的麵疙瘩上，香氣十足又有味，而乾辣椒則是聶佑安的祕密武器，讓整體的香氣亦中亦西，融合而不突兀。
調和式海鮮辣味焗烤麵疙瘩，是聶佑安第一道讓媽媽點頭的料理，紅醬加白醬的滋味，酸香而滑順，加上起司焗烤後，讓人產生在吃披薩的錯覺。
除了西式新口味，聶佑安在菜單上也保留一塊傳統中式口味，包含木須肉片、榨醬等等，其中番茄牛肉湯麵疙瘩，則是家傳配方，以整顆番茄加上月桂葉熬煮，以果汁機將番茄打碎，變成清爽湯頭，加上紅蘿蔔、馬鈴薯和牛肋條，口感紮實豐富。
■INDEX
★挑逗味蕾意識餐坊/台北市羅斯福路4段136巷6弄8號/02-83691626/11:00~21:30
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(以上內容參考引用 中國時報／記者 邱雯敏、高政全http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,100313+112010010200082,00.html，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)