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韓夫人 飆香辣 / 2009.12.31

中國時報/記者 鄭夙玲

道地韓式家常料理,口感獨特符合台灣人口味。

韓式海鮮煎餅/150元▲加入特製糯米粉,讓外皮變得膨鬆酥脆,沾醬汁吃非常可口。攝影  鄭夙玲

隱身在小巷內的「韓夫人」,賣道地韓國家庭風味料理,尤其是膨軟酥脆的海鮮煎餅,光是賣相就和一般韓式海鮮煎餅不一樣!

「這是韓國鄉村地區的做法,我特別跑去韓國鄉下學來的!」老闆黃小凡說,韓國鄉村海鮮煎餅會加入一種特製糯米粉,讓外皮煎得膨鬆酥脆,內裡則像韓式年糕般軟軟QQ,因為口感獨特,很多客人上門就是指定要吃這一道。

泡菜烤肉拌麵/70元▲特製麵條Q勁十足,拌上現煎烤肉片與韓式泡菜,風味濃香滑Q帶酸辣。攝影  鄭夙玲

■烤肉拌麵 開胃可口
「還有我們的韓式烤肉拌麵,有位女客人竟然一口氣吃了三大碗哩!」黃小凡笑說,韓式烤肉拌麵也是家庭風味料理,採用口感類似拉麵的特製麵條,拌上現煎烤肉片與韓式泡菜,濃香滑Q帶酸辣的味道非常開胃可口,難怪有年輕客人一口氣就扒掉三大碗公烤肉拌麵。

「要訣就是我們的醬汁,採用的是1斤440元的特製香油!」黃小凡從廚房中端出她四處尋覓才找到的香油,她說一般香油放一兩天就沒了香氣,但這種香油放一星期依然香氣十足。她用香油拌炒朝天椒,風味濃香勁辣,韓國客人愛得不得了,「因為韓國人都覺得台灣的韓國料理不夠辣呀!」

牛肉石頭鍋/120元▲蔬菜高湯搭配新鮮蔬菜、冬粉及醃製牛肉一起熬煮,湯頭溫潤。攝影  鄭夙玲

■韓國泡菜 新鮮美味
專程到韓國學做韓式家常料理的黃小凡,發現韓國人的口味又鹹又辣,台灣人吃不習慣,因此她在口味上降低了辣度及鹹度,但做法及配料依然遵循傳統,尤其是韓國泡菜是真正道地的韓式做法。

「光是每半小時一次的醃鹽、洗鹽動作就要花掉兩天時間,接下來還要擠壓水分、醃入辣椒香料,前後共需四天時間。」因此黃小凡的韓式泡菜,需要一星期前預約,客人拿到手的都是新鮮製做、不加防腐劑的泡菜,「三天內吃完最新鮮,等到發酵變酸後適合做泡菜鍋。」她說,變酸的泡菜用來炒肉片也非常美味喔。

INDEX
★韓夫人/台中市梅亭街242號/04-22355389/10:00~14:00和17:00~21:00/周一公休

 

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(以上內容參考引用 中國時報/記者  鄭夙玲http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,100313+112009122600094,00.html,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
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