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台中新餐廳-媽鴨!豐饌真好吃 / 2009.12.21

中國時報/記者 鄭夙玲

自從全聚德烤鴨來台試賣後,不少台中人紛紛探詢:哪兒有好吃的北京烤鴨?其實台中賣烤鴨的小店還真不少,但真正能端上檯面的卻沒幾家。

片鴨▲片下來的烤鴨,每片厚度及大小幾乎一樣,方便客人一口食用。攝影  鄭夙玲

新開幕的「豐饌御鴨樓」主打的就是北京烤鴨,鴨子採用宜蘭產的櫻桃北鴨,除了做成烤鴨三吃,另外還有水晶鴨舌、芥茉鴨掌、避風塘鴨舌、雀巢臘味煲、雪菜鴨肉等十多道鴨料理,稱得上是台中第一家以鴨肉為主題的中餐廳。

水晶鴨舌/280元+10%▲以清香的凍汁包住去骨鴨舌,吃起來外滑內Q。攝影  鄭夙玲

「像水晶鴨舌,把去骨鴨舌做成水晶凍,再蘸上特製紅醋汁,吃過的人都稱讚!」副總楊明邊翻菜單邊推薦香濃帶辣的百合辣子鴨丁最適合當下酒菜;以韓式辣醬與日式芥末醬做成的白菜雙燉,無論視覺或味覺都是一種享受;但非吃不可的仍是以20多種醬料醃漬3天、再以掛爐烘烤50分鐘的北京烤鴨。

鴨皮▲胸脯最肥美酥脆的鴨皮,切小塊後可以讓客人蘸白糖食用,口感甜脆不油膩。攝影  鄭夙玲

「我們的烤鴨吃法和別人不一樣!」楊副總解釋,一般烤鴨三吃多是片鴨、炒鴨及煮鴨湯,但豐饌則是將整隻金黃油亮的烤鴨,由胸脯入刀片出最肥美酥脆的鴨皮,切小塊後讓客人蘸白糖食用。他說:「白糖可平衡鴨皮油膩感,吃來甜甜脆脆,連小朋友都愛。」

豐饌烤鴨/一隻1288元+10%▲採用英國品種櫻桃鴨,主廚會現場表演片鴨秀。攝影  鄭夙玲

接下來是主廚片鴨秀,「一隻4.5斤的烤鴨大約可片出88片鴨肉,主廚的片鴨功力就是讓每片鴨肉的厚度及大小幾乎一樣!」楊副總說,片下來的鴨肉可蘸甜麵醬,再搭配主廚特選的宜蘭三星蔥、水靈黃瓜絲,一起包入荷葉餅或芝麻燒餅食用,「前者軟Q、後者酥脆,夾著烤鴨吃,各有不同風情。」

片鴨後的鴨架子則加入白木耳、蓮子、荸薺、芡實、淮山及枸杞等養生食材熬煮鴨粥。盛放在小湯碗裡的鴨粥,求清不求濃,感覺有點像喝煲湯,溫潤而清香,就是這碗鴨粥,讓豐饌的掛爐烤鴨有了值得回味的完美句點。

INDEX
★豐饌御鴨樓/台中市南屯區向心南路712之2號/04-24735880/11:30~14:00和17:30~21:00/加一成服務費

 

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(以上內容參考引用 中國時報/記者  鄭夙玲http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,100313+112009121900094,00.html,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
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