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烤爐烹牛排 圓來更美味 / 2009.12.14

中國時報/記者 楊為仁

新開張的「圓」西式料理以高溫烤爐烹調料理模式,把食材的原汁鎖在裡層,強調食材的原味與少油的概念。

海陸三拼/單點320元、套餐439元▲鮮甜的明蝦、香嫩的圓鱈和外酥內嫩的雞腿組合,將主廚的拿手廚藝展露無遺。攝影  楊為仁

曾在王品集團待了12年,已有30年廚齡的溫紘帷說:「隨著年紀的增長,對烹調的認知與想法也與年輕時不太一樣,以前是按著食譜和師傅教的做菜,如今,不僅要把菜做好,還要知道客人喜歡吃什麼。」開店前,他先把附近餐廳掃一遍,藉以知己知彼。

醬燒松阪豬商業午餐/199元▲不但可以吃到口感爽脆的松阪豬,還有法國麵包、酥皮濃湯、墨魚麵和飲料等。攝影  楊為仁

■西式高溫烤爐 鎖住肉汁
「圓定位在溫馨平價的西式小餐館,餐點不走正統西餐廳路線,而是經改良後偏複和式,口味更貼近台灣人。」溫紘帷表示,為了創造自己的風格,特別斥資購進西式高溫烤爐,除了不會在烹調過程製造太多油煙外,300度的高溫還可瞬間將食材的肉汁鎖住。

烤牛排/單點280元、套餐399元▲挑選帶點筋的牛肩胛部位,抹上些許鹽即送進高溫烘烤,以七分熟呈現嚼勁與口感。攝影  楊為仁

得知圓的牛排用高溫烤爐烤,我的心底立即浮現問號:「牛排不用碳烤或油煎,還稱得上是牛排嗎?」待這塊厚實的酥烤牛排上桌,並以刀叉切下一塊塞入嘴裡,先前的疑問完全被它的美味拋諸腦後,原來用烤爐烤的牛排也能這麼好吃!溫主廚說,牛排的肉汁容易在油煎的過程流出,無法保留它的原始甜度,反觀高溫烤爐,則將牛排肉汁鎖在裡層不流失。

德國豬腳/單點320元、套餐439元▲300度高溫將豬腳肉汁鎖住,加上彈牙的豬皮膠質,口感和嚼勁均屬上乘。攝影  楊為仁

■豬腳沾蒜蓉醬 另類體驗
同樣用烤的德國豬腳,除了外酥內嫩的特質外,還有更勝於坊間德國豬腳的Q度,令我眼晴一亮的是它的沾醬,德國豬腳通常配的是黃芥末醬,但圓給客人的卻是蒜蓉醬,原來溫主廚得知許多台灣人不喜歡黃芥末的味道,於是改以香鹹的蒜蓉代替,並仍附上自製德國酸菜,先吃原味豬腳、再配酸菜就口,最後沾蒜蓉醬品味,帶給味蕾三種不同的美味體驗。

■INDEX
★圓西式料理/高雄市鼓山區篤敬路13號/07-5502639/11:30~ 14:00和17:30~21:00

 

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(以上內容參考引用 中國時報/記者  楊為仁http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,100313+112009120500093,00.html,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
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