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倒掛留香 名間推出後熟濁水米 / 2009.12.11

中國時報/記者 廖志晃

名間鄉生產的濁水米,曾經是日據時代的御用米產地,名間鄉農會為重現濁水米風華,推出倒掛七天,自然完熟的「後熟米」,營養健康又美味;縣長李朝卿也親自下田割稻,強力推薦濁水米,有夠讚!

昨天上午,濁水溪畔熱鬧滾滾,農會在稻田歡呼收割,同時舉辦米食品嘗,位於名間鄉的南投縣肉品市場則推出綠茶油切香腸,吃濁水米配香腸,相得益彰。

李朝卿表示,名間鄉位於濁水溪畔,滾滾濁流孕育優質稻米,日據時代就是三大御用米產區,如今再以日式自然農法倒吊後熟,品質更佳,值得推薦。

名間鄉農會總幹事藍芳仁表示,稻穀經由機器烘乾,但在烘焙過程中會因為溫度過高,致使白米澱粉糊化,造成纖維化的口感;而以自然農法將稻株收割後,倒吊於田間棚架上,在陽光下曝曬風乾,可以讓稻株的營養成分流入稻穀裡,讓米粒更飽滿,風味香甜,以這種方式處理的稻米,稱為後熟米。

藍芳仁指出,後熟可增加香氣與甜度,農產品經過後熟作用香氣都倍增,後熟米的口感、風味也比直接烘乾的稻米更棒。


 
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