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手作農情-新市毛豆 讓日本饕客垂涎 / 2009.11.30

中國時報樂活版/記者 陳志東

▲台南新市的毛豆莢,打開之後,光亮飽滿,入口滋潤鮮甜。攝影  陳志東

許多日本居酒屋會在客人進門後,奉上一杯熱茶與一盤毛豆,這是禮貌,也是熱情招待,但更重要的是毛豆富含維生素B群,「可以幫助酒精代謝,這樣客人就可以多喝一點。」台南新市鄉農會總幹事李朝塘說出日本居酒屋的毛豆秘密。

■貧民之肉 紅遍日本
毛豆真的太好用了,李朝塘說,毛豆又被稱為「貧民之肉」,其蛋白質含量是肉類的2倍、雞蛋的4倍、牛奶的12倍,且多為不飽和脂肪酸,又富含礦物質、維生素與膳食纖維,營養成份容易被人體吸收。

毛豆更好用的,是它曾經養活許多新市農民。新市早在西拉雅平埔族時代就已種植毛豆,民國6、70年間最盛時,種植面積達到4、5百公頃,是全台產量最高的地方,但許多人不知道新市生產毛豆,李朝塘說:「因為品質太好,全部外銷到日本去了。」

▲一般的毛豆大多小小的,但在台南新市,因為氣候與土壤,毛豆特別飽滿。攝影  陳志東

■南科進駐 毛豆田縮小
有著20多年毛豆種植經驗的農民代表鄧安雄說,新市毛豆的特色就是豆粒飽滿肥美,屬於毛豆中的A級品,這是因為溫暖氣候與適合的土地,再加上長久累積的技術才能造就的美味。

但這個肥沃土地也被南科看上,拔起毛豆改種電腦,加上農地休耕政策,造成新市毛豆田面積不斷縮小,現在只剩100多公頃,農民大多改到屏東租地,讓新市毛豆之光轉到屏東發光發熱。

■日本A級美味 重回寶島
為了找回新市毛豆之光,新市鄉農會也即將推出契作政策鼓勵農民種植,並投入人力積極研發毛豆產品,今年已全新開發出毛豆麵、毛豆沾醬、可現吃的毛豆莢、還有毛豆冰淇淋等產品。

最方便的美味就是毛豆莢。李朝塘說,這是把以前全部外銷到日本的A級品保留下來,簡單燙過加點鹽巴後就立即包裝冷凍,打開就能吃,清清淡淡的鮮甜滋味,當零嘴或當配菜都美味,也可以自己加點黑胡椒增加滋味。

▲毛豆麵的特色是久煮不爛,吃起來非常滑溜。攝影  陳志東

■毛豆麵 最佳伴手禮
最佳伴手禮則是包裝精美的毛豆麵與毛豆沾醬,毛豆麵的特色是久煮不爛,吃起來滑溜滑溜,配上毛豆青醬、毛豆紅醬、或是有點辣味的毛豆沾拌醬,有各自不同的滋味。

▲台南新市鄉農會全新開發的毛豆沾醬,共分成3種口味。攝影  陳志東

最具噱頭的是毛豆冰淇淋,分成「有果粒」與「無果粒」兩種,口感綿密,但奶味相當重,喜歡奶味的讚不絕口,怕奶味的可以避開。

新市鄉農會目前也在毛豆禮盒印上西拉雅族圖騰,象徵著新市毛豆的歷史傳承與榮光,並不定時推出毛豆公主、毛豆寶寶選拔等活動,要讓新市毛豆打響知名度。目前所有相關毛豆品,都可透過宅配訂購,或至新市鄉農會超市購買。

新市毛豆INDEX
★新市鄉農會/台南縣新市鄉復興路1之1號/06-5993645/毛豆莢一包400公克45元/毛豆冰淇淋20元/毛豆麵每包230公克35元/毛豆麵禮盒250元(內含 5包毛豆麵與3包毛豆沾醬)/http://ssf.org.tw/

 

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(以上內容參考引用 中國時報樂活版/記者  陳志東http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,100314+112009112800091,00.html,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
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