搜尋:
搜尋
熱門: 熱量減肥老年人健康女性健康兒童健康上班族健康男性健康有機食品食品安全免疫力
 
大師首選 食品營養標籤

【優雅玩廚】英國大廚來你家烤肉?秋節的優雅就靠它

【優雅玩廚】英國大廚來你家烤肉?秋節的優雅就靠它

中秋腳步越近,超市架上就有更多烤肉食材、用具在向你招手。不過一想到木炭、烤肉架和燒烤夾這些器具,大概用過這次就要.......<詳全文>

東京Banana系列之銀座草莓蛋糕讓我有愛

東京Banana系列之銀座草莓蛋糕讓我有愛

我承認,曾經,只要一聽到「東京Banana」這幾個字就會發出少女的尖聲怪叫!但隨著東京Banana推出了豹紋、貓紋、長頸鹿紋.......<詳全文>

2016香港航空扭蛋路跑 地表上最期待的5K趣味賽事!

每場扭出15張台北香港來回機票及旅遊基金新台幣21萬 航海王扭蛋、迪士尼扭蛋、神奇寶貝扭蛋全新登場 即日起開放報.......<詳全文>

食材大風吹 中菜擺豪宴 / 2009.10.29

中國時報樂活版/記者 邱雯敏

以熱炒的價格,就能品嘗到最有時尚FU的中菜,這樣的好康那裡找!

                            和風鰻魚片/288元▲冷凍之後再手工切成約0.2公分的薄片,入口冰涼,鰻魚的油脂隨著溫度升高溶於口中,香氣細膩。攝影  王英豪 

香檳排骨、法式起司鰻,還有胡椒「雞」,沒想到,中菜也可以這樣吃!吉林路上新開的「豪宴時尚餐廳」融合中式各路菜系,創新吃法讓人耳目一新,而且單點菜色價格只要120元起跳,等於是以路邊熱炒店的價格,就可以吃到時尚中菜。

■了解食材 任意玩搭配
Fusion,或說創意料理,是近年來美食的流行話題,但標榜創意料理的餐廳,常見的問題不是功夫不夠紮實,讓創意變成搞怪,就是過度注重擺盤,虛有其表卻味如嚼臘,創意料理讓做菜的空間變自由,卻也更加難以定義。

豪宴的師傅張世朋以為,創意料裡的第一步,就是了解食材,再進一步重新組合配搭,他的比喻很有趣,他說:「就像是在把妹一樣啊!除了外表有型,也要有內涵。」看起來好看,吃起來味道又對,那才真的算是「遇到正妹了」!

看似平凡的冰鎮河豚皮,口感硬是不同,吃起來不再像橡皮筋,因為經過阿朋師傅獨門的「組織破壞法」後,河豚皮Q軟而不韌、肥厚帶勁,再搭配清新可人的水果醋特調汁,補充膠質變得很簡單。

■絕妙組合 變出超美味
阿朋驕傲地說:「炒菜每個人都會炒,但炒出來的滋味都不一樣,這就是功夫啦!」

                              法式起司鰻/280元▲乍看像是切成薄片的千層蛋糕,吃起來則像冰涼的雪糕,表現手法令人驚奇。攝影 王英豪
 
法式起司鰻魚則是利用法式技法,將鰻魚與起司層層壓實冰鎮,視覺味覺都新鮮。師傅透露,醃過牛奶的鰻魚與起司互疊成五層,冰凍過後,起司入口即溶,感覺像在吃雪糕,而鰻魚的口感柔軟不帶任何土味,淡淡的奶香和起司香互相融合,看似無厘頭的組合,卻讓人驚豔。

喜歡胡椒蝦的味道,卻又懶得剝殼,於是阿朋研發出胡椒雞,不過胡椒雞卻還有著花雕雞的影子,以15種香料和純胡椒入味,香氣濃郁,在口中留下熱辣辣的感覺,讓人好想喝啤酒。

                               石頭胡椒蝦/450元▲濃濃的桂皮味讓石頭胡椒蝦氣味香而厚重,肉質則是又嫩又甜。攝影 王英豪

■廚師團隊 個個有專攻
石頭蝦,用的是10隻一斤的大草蝦,每鍋十隻只要450元,還有精彩桌邊料理秀可以看。主廚將事先料理好的料酒,分次澆淋在燒熱的石頭上,冒起的蒸汽熱度讓草蝦由黑轉紅,悶上2分鐘,蓋一掀,濃郁香氣竄出,蝦子鮮甜,鍋底的湯汁則帶有中藥的甘味。

融合川菜、江浙、台菜,甚至日本料理,老闆楊勝智說,廚師團隊有川菜老師傅曾啟忠領軍,加上善用食材的阿朋、擅長雕刻的身長腳仔,以及專攻排盤的阿昇,集眾人長才來打造時尚風味。楊勝智特別強調,部分食材甚至跟五星級飯店同等級,便宜價格是因為「只想賺取合理利潤」,客人一試便知。

 

INDEX
★豪宴時尚餐廳/台北市吉林路125-3號/02-25637168/11:00~14:00和17:00~22:30

 

更多精彩內容請看中國時報

 


(以上內容參考引用 中國時報樂活版/記者  邱雯敏http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,100313+112009102400082,00.html,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
Copyright 2005- Funhit Marketing Co. 請尊重智慧財產權勿任意轉載違者依法必究.