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遊故宮大啖清宮御膳 / 2009.10.26

中國時報樂活版/記者 邱雯敏

現在到故宮,除了可以一睹雍正留下的手書朱批,還可以大啖清朝將相王侯愛吃的名菜,讓你不但能用雙眼窺伺雍正皇帝的真實面貌,還可以隨著味蕾悠遊深宮內府。

配合國立故宮博物院的雍正大展,故宮晶華推出清宮御膳料理,集合康熙、雍正、乾隆、慈禧太后時期流傳下來的各式名菜,重現大清盛世的飲食風華。

▲蟹黃扒魚肚,這是乾隆第四次下江南前所設「起駕宴」的名菜,軟脆的魚肚配上煨燒入味的蟹黃,色香味俱全。攝影  王英豪

■康熙養生 乾隆嗜美食
長時間研究中國宮廷菜,故宮晶華總監楊惠曼表示,康熙重養生、乾隆最會吃,而雍正由於在位只有13年,在飲食方面著墨不多,不過在雍正四年開始製作紀錄清朝清朝宮廷飲膳的檔案「進膳底」,算是一個創舉,沿用至乾隆時期,因此留下了不少珍貴可考的史料。

根據研究,由於明朝遷都北京時,宮廷的廚師大部分來自山東,因此山東風味就在宮中傳開,加上康熙、乾隆都曾出巡江南,對蘇杭菜大為欣賞,因此當時清朝宮廷的的飲食調味主要有三大特色:山東口味、滿族風味和蘇杭飲食。

■2000元吃到御膳套餐
通體豔紅的乳豬,就屬滿族傳統風味,根據雍正6年的進膳底所記錄,光四月份就用了296隻小豬;康熙偏好八寶豆腐等質地軟熟的菜色,晚年則以黨參、伏苓、芡實等製作的八珍糕作為養生小點;曾經六下江南,乾隆愛吃的蘇杭名菜不勝枚舉,包含松鼠黃魚、素乾燒魚、肥雞油焗白菜、蟹黃扒魚肚等等。

▲肉末燒餅,又叫做圓夢燒餅,是清宮名點,看起來像是縮小版的漢堡,麵皮紮實,內餡軟中帶脆、又鹹又香。攝影  王英豪

古代皇帝一天只吃2餐,所以餐與餐的中間,則要吃點心,因而衍生了不少麵點,像慈禧太后最愛的肉末燒餅就是一例,此外,慈禧太后也很喜歡湯醇厚、肉酥爛的清燉肥鴨。

▲清燉肥鴨,以大火蒸約2小時,鴨形完整但肉質酥軟,湯色清而味醇厚,是慈禧最愛的佳餚。攝影  王英豪

清宮御膳將於11月1日至明年1月15日推出,包含大紅乳豬件、蟲草紅棗燉甲魚、明珠鮑魚、蟹黃扒魚肚、松鼠黃魚、肥雞油焗白菜、肉末燒餅、八珍糕等料理的套餐價格2000元,單點價格150元起跳,持當日雍正大展票根,在一樓用餐區還享有9折優惠。

 

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(以上內容參考引用 中國時報樂活版/記者  邱雯敏http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,100313+112009102600052,00.html,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
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