搜尋:
搜尋
熱門: 熱量減肥老年人健康女性健康兒童健康上班族健康男性健康有機食品食品安全免疫力
 
大師首選 食品營養標籤

【優雅玩廚】英國大廚來你家烤肉?秋節的優雅就靠它

【優雅玩廚】英國大廚來你家烤肉?秋節的優雅就靠它

中秋腳步越近,超市架上就有更多烤肉食材、用具在向你招手。不過一想到木炭、烤肉架和燒烤夾這些器具,大概用過這次就要.......<詳全文>

東京Banana系列之銀座草莓蛋糕讓我有愛

東京Banana系列之銀座草莓蛋糕讓我有愛

我承認,曾經,只要一聽到「東京Banana」這幾個字就會發出少女的尖聲怪叫!但隨著東京Banana推出了豹紋、貓紋、長頸鹿紋.......<詳全文>

2016香港航空扭蛋路跑 地表上最期待的5K趣味賽事!

每場扭出15張台北香港來回機票及旅遊基金新台幣21萬 航海王扭蛋、迪士尼扭蛋、神奇寶貝扭蛋全新登場 即日起開放報.......<詳全文>

七招闖食界 川味變時髦 / 2009.10.26

中國時報樂活版/記者 王瑞瑤

川菜的七滋八味到底是啥滋味?傳統餐廳下手又鹹又油;連鎖川菜則是十餘年不變。以七種川菜味型為主體的「川七新川式料理」,讓你愛上新川菜的寬敞明亮與麻辣鮮香。

■料理奇 裝潢很時尚
非常愛吃川菜的老闆黃基淋,找來出自五星級飯店,並擁有川菜經驗的黃柏鈞、楊正吉兩位師傅一起打造新川味,由於三人都是六年級中段班,經營理念一拍即合,餐廳裝潢與菜餚設計都走時髦路線,客人一試上癮。

老闆出題,師傅接招,七種味型幻化出七道料理,道道出奇。乾燒味的代表為玉葉雞米鬆,形似荷花瓣的吉康菜裡盛裝著魚香雞肉末,持菜就口,一葉兩口,清脆可口。

玉串金沙/380元▲一串一尾,沾滿鴨蛋黃鹹香的鮮蝦,方便好吃。攝影  陳麒全

玉串金沙蝦除了彰顯鹹鮮味以外,事先去殼又串起的蝦子,沾滿了酥香的鹹鴨蛋黃,好吃方便,又不髒手。

成都泡菜卷/260元▲Q軟的潤餅包著脆口帶辣的泡菜炒肉絲,味覺過癮,視覺新穎。攝影  陳麒全

令人雙眼為之一亮的還有成都泡菜卷,這是發酵的代表作。師傅把老泡菜炒肉絲捲進當日現做的潤餅裡,壽司座上開出紅豔花朵,入口既辣且脆,酸中帶香。

■七種味 道道都噴香
家常味是Baby椒炒五花肉,Baby椒是屏東恆春特產,約小指長的糯米青椒,搭配去皮的五花瘦肉,經過大火快炒,沾染出椒脆肉嫩的下飯鍋氣。

煙香即是煙燻,代表料理是川烤子排,師傅拿出五星級飯店燜煮東坡肉的看家本領,將帶骨子排先滷後浸,再用糖與茶燻味上色,骨頭一抽即與肉分離,肥香滑瘦酥爛,味道老、滋味足。

本味的代表是蟹粉雙椰,雙椰即是白花椰菜與綠花椰菜,放在砂鍋跟蟹粉濃羹煨燒,簡單取材、烹調入味,是女姓消費者的最愛。

川七串串鍋/520元▲這道菜最有四川街頭的感覺,但麻辣加十全的湯頭,又拉回了台灣。攝影  陳麒全

■串串鍋 口感最戲劇
10月初開店至今,幾乎每桌都要點一鍋的川七串串鍋,滾沸出川菜最迷人的麻辣熱燙。創意取自四川最流行的串串香,將牛、雞、蝦、海鮮、菇蕈等食材一一串起,放進紅油汪汪的麻辣牛高湯鍋底裡,現涮現吃。

其實替川七串串鍋開路是麻辣,殿後的是中藥甜香,師傅為了避免麻辣的燥熱,而用十全大補與新鮮蘋果加以平衡,反而讓味蕾感受戲劇性的變化,更忍不住一口接著一口。

就連尋常的紅油臭豆腐,師傅也再三改良,特選孔隙大、味道重的臭豆腐,先橫劈成薄片,再與辣油、小魚乾、香菇、豆豉、蝦米、蒜苗等煮至發脹吸味,臭豆腐入口軟膨,麻辣夠味!

除了打頭陣的七道創意料理,川七也供應客人熟知的川菜,例如:老皮嫩肉、蒼蠅頭等等,還有解辣專用的特調梅汁凍飲等,並提供免費停車2小時的服務。

■INDEX
★川七新川式料理/台北市農安街9號2樓(近中山北路)/02-25957960/11:30~15:00和17:30~23:00(周日到22:00)

 

更多精彩內容請看中國時報

 

 

 

(以上內容參考引用 中國時報樂活版/記者  王瑞瑤http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,100313+112009102400084,00.html,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
Copyright 2005- Funhit Marketing Co. 請尊重智慧財產權勿任意轉載違者依法必究.