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美食NEW一下-點水樓雅亭江南美景佐佳餚 / 2009.10.19

中國時報樂活版/記者 王瑞瑤

點水樓於周四進駐台北第一美食戰區永康商圈,看似左打秀蘭,右踢鼎泰豐,實則亮出獨一無二的美食與美景。

與永康街平行的信義路2段198巷內,突然出現半片的江南式亭台樓閣,過往人車佇足觀望,原來是「點水樓雅亭」開張了!

「我是來繁榮商圈,不是來搶客人,如果有菜餚跟別家餐廳相同,價格一定賣得比別人貴。」點水樓的大頭目,南僑集團會長陳飛龍,籌備一年多,耗資上千萬,終於達成目標,除了要證明點水樓不論大店小店、任何商圈都能立足,還想為永康街登高一呼,成為台北江浙菜館的集市。

■古典裝潢 打造江南春
不想與鼎泰豐、秀蘭小館等強敵正面迎戰,點水樓可說是做足了功課,首先打造出一個非常中國的古典門面與用餐環境,故意窄化的大門,視覺延伸是庭台,拾級而上,樓閣加上美人靠的窗檯設計,宛若置身江南。

「我希望點水樓雅亭變成這一區的地標,觀光客或許不進門吃東西,但一定要在我的店門口拍照留念。」這是陳飛龍誘客的第一招。

砂鍋紅燒鮑魚魚翅/950元+10%▲為了宴客而設計的高檔湯品,味道近似紅燒海參,濃味而下飯。攝影  陳麒全

由於許多有錢朋友就住在永康街一帶,陳飛龍嗅到私人宴客與家庭聚會的需求,除了開闢一間可容12人的包廂以外,主廚陳文倉也費心構思料理,例如:只取黑毛豬前肘,製作時間長達3天,皮脆油Q肉美的椒鹽香酥豬腳,以及集參翅鮑筋菇等高檔食材於一盅的砂鍋紅燒鮑魚魚翅等等,並堅持道道單點而無一般套餐。

蟹黃豆腐煲/450元+10%▲集合兩種活蟹的膏黃,烹煮濃郁鮮香的蛋豆腐,滋味醇厚。攝影  陳麒全

■料理精選 盆菜日日變
看準其他對手有好菜沒環境、有點心沒大菜的空隙,點水樓雅亭的菜餚精選再三,除了每日5至6種,天天變換的盆菜以外,細火慢燉4小時,通體晶亮的琥珀烤方,以及取紅蟳與沙公濃郁膏黃煨製的蟹黃豆腐,還有散發胡椒與辣椒香,鍋巴與魚片送做堆的紅糟香辣酥魚等,都是陳文倉師傅最拿手的新派江浙料理。

「吃遍了這一帶的醬爆蟹,不是肉太瘦,就是炸太乾。」親自市調的陳飛龍推薦自家的醬爆蟹年糕,除了夠鮮夠肥的青蟹以外,陳師傅特別注重爆醬的功夫,「豆瓣是炒香,不是炒苦,這全看火候。」

第三招則採取小兵立大功的策略,陳飛龍自認小籠包不輸人,但贏了也只是錦上添花罷了,於是點心師傅周浩暐陸續開發薺菜鍋餅、酥炸海鮮春捲、鮮肉一口酥等別處吃不到的新點心,並請出年節限定的有機黑糯米年糕,還把熱賣的蘿蔔糕再行改良,蘿蔔再增量達30%,企圖在午餐與午茶時段強化戰力。

薺菜鍋餅/260元+10%▲似是老點,實是新作,薺菜淡淡的香氣與芝麻酥皮巧妙搭配。攝影  陳麒全

■開發新點 別處吃不到
覆滿芝麻的薺菜鍋餅,外皮多層且薄酥易碎,中間綠色夾層為薺菜混合青江菜,周師傅為了突顯薺菜的風味,故意切段而不剁碎,客人每咬一口,跳出來的菜絲就是薺菜。周師傅說:「薺菜出自嘉義,產量極少,用完了就得停賣。」

鮮肉一口酥/80元+10%(2粒)▲皮酥肉香的一口酥,運用南僑出品的精煉豬油,外皮絕不黏牙。攝影  陳麒全

兩口一個的鮮肉一口酥,外皮達24層,薄如蟬翼且入口即化,原來周師傅選用自家關係企業生產的頂友精製豬油,搭配純正黑毛豬的前後腿絞肉,噴鼻而出的鮮肉味,讓陳飛龍愛吃又怕多吃。

■人氣年糕 永康店獨賣
每年過年前都被貴婦搶購一空的有機黑糯米年糕,主要材料為花蓮原住民種植的伊姿米黑糯米,全台種植面積僅8公頃,每公斤零售價高達180元。試過許多黑糯米的周浩暐表示,伊姿米的香味與彈性勝出甚多,混合適量的白糯米與黑糖,風味更出眾,目前僅在永康店獨賣。

談笑用兵的陳飛龍,以「左踢右打沒特色,明爭暗鬥靠自己」點破成功關鍵,至於橫批,總經理周明芬福至心靈,脫口說出:請君入甕,歡迎大家光臨嘍!

INDEX
★點水樓雅亭/台北市信義路2段198巷5號/02-23958080/11:00~21:30/收一成服務費

 

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(以上內容參考引用 中國時報樂活版/記者  王瑞瑤http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,100313+112009101700121,00.html,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
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