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台北新餐廳-獨家曝光 同28懷石料理輕鬆點 / 2009.10.06

中國時報樂活版/記者 王瑞瑤

辣鮪軟殼蟹細卷/360元+10%▲主廚特調辣醬營造出獨特的濃口複雜滋味。攝影  陳信翰

BELLAVITA開幕的同時,位於6樓,擁有260坪、120人座位的「同28日本料理」也悄悄開張了,空間挑高、採光明亮、視野寬闊,花岡石壽司檯搭配原木牆面與桌椅,處處盛開大小不一的木雕花朵,第一次在媒體曝光的同28,展現極為舒適的用餐環境。

▲同28日本料理的老闆洪慶同(右),以及行政主廚莊祥林,都擁有扎實的手藝。攝影  陳信翰

■融入東京風 套餐很平價
10年前以鵝肝壽司轟動食界的同壽司老闆洪慶同,應BELLAVITA老闆娘梁太的盛情邀請,耗資5000萬元打造全新的同28,想做一家台灣最時髦的日本料理店,企圖再次登上時尚美食的高峰。

「雖然是貴婦百貨公司的日本料理店,但我堅持一定要有單點菜單,價格不能標示『時價』,以免讓客人懼高而卻步。」洪慶同表示,日本料理重刀工講技巧,絕不是秀食材、賣高價。

出身自七都里的洪慶同,想要進一步改良老派懷石的冷冰冰與小分量,並在料理裡混搭東京流行的西方元素,展現輕鬆點與輕鬆吃的新懷石風格。

不想輸給東京,更不想被樓下的米其林餐廳給比下去,他與前任新都里行政主廚莊祥林絞盡腦汁設計菜單,開幕初期午間套餐880元起,晚間套餐1800元起,最貴的一套是3500元。

■單品比精緻 道道皆美味
單點菜單則是道道精煉,例如炸物類只列出三道:明蝦天婦羅、雪場蟹天婦羅,以及千絲干貝,而讓客人最為期待,也是老闆一戰成名的創意壽司也有:辣鮪軟殼蟹細卷、奶油萵苣卷與龍蝦沙拉細卷等。

辣鮪軟殼蟹細卷的味道最重,特調辣醬夾帶魚卵,咬感與滋味都豐富,很符合外國人的胃口;綠色漩渦包裹紅色鮪魚的奶油萵苣卷,看起來明明是紫菜卷,嚼起來卻像義式生菜,食用時沾附大量橄欖陳醋,引發味覺驚豔,多菜少飯,女人最愛。

龍蝦沙拉細卷/320元+10%▲無論是視覺與味覺,都像走進京都老街,是登峰造極之味。攝影  陳信翰

很有日本味的龍蝦沙拉細卷,如同穿著和服的京都美女,龍蝦沙拉有嗶剝的魚卵蛋黃醬,表面有潑墨似細剁的日式醃菜,散發狂紫的魅惑。

■醬料上百種 料理決勝點
「喜之次用烤的只是基本功,用蒸的才厲害。」洪慶同花了50多萬元從捷克進口蒸烤箱,號稱是與米其林餐廳同等級的設備,並利用柚子香勾引出喜之次的獨特香氣,並用山藥泥與秋葵泥增加滑口。

無骨牛小排/880元+10%▲以黑胡椒水果醬加義大利陳酒醋襯托五分熟牛小排的美味。攝影  陳信翰

以味噌醬為主的朴葉牛肉,奶油香隱隱浮動,這是阿林師傅埋下的西方線索;另一道無花果沙拉則疊上香煎干貝、酥炸明蝦與自製的鱈魚鬆,關鍵是特調芝麻醬與義大利黑醋手牽手,奏出日式洋風的合鳴。

阿林師傅透露,自製醬料高達上百種,這才是創意料理的決勝關鍵。

■INDEX
★同28日本料理/台北市松仁路28號6樓(BELLAVITA裡)/02-27222888/11:30~14:30和17:30~21:30/收一成服務費

 

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(以上內容參考引用 中國時報樂活版/記者  王瑞瑤http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,100313+112009100300104,00.html,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
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