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隱身巷弄的頂級食尚 法菜Gourmet Lab 情挑貴客味蕾 台北都會〈法菜美食工作坊〉,名流菁英爭相解饞 / 2008.09.04

姚舜

以供應正統法國菜為訴求的Gourmet Lab,在台灣餐飲市場慢慢站穩了腳步!愈來愈多嗜吃、懂吃兼多金有品味的飲食男女,在吃膩了或吃怕了虛有其表、卻沒內涵的法國餐廳後,轉而前往Gourmet Lab 品嘗有滋有味的佳餚美食,或要求Gourmet Lab的主廚到府外燴。隨著知味識途者的增加,這種高檔的餐飲業態也在台灣找到了春天。

所謂「Lab」,其實是Laboratory縮寫,指的是「實驗室」或「工作室」。「Gourmet」,則是「美食」。兩個字串在一起,「Gourme t Lab」就是「美食工作室」。

有別於開在商圈大馬路邊的法國餐廳,Gourmet Lab則隱身巷弄的私宅,且沒有炫目耀眼的招牌,凡夫俗子就算到了門口,多數也是不明就裡、擦身而過。

「躲」在民房裡以味媚人的Gourmet Lab,受制於既有格局,加上一半的空間必須留給廚房,故空間想大也大不起來,了不起20人就會把空間擠爆了。不過,小雖小矣,Gourmet Lab的裝潢陳設卻優雅溫馨,餐桌擺設更不輸頂級法菜餐廳,充滿了招待所氛圍。

所以稱「Lab」而不叫「Kitchen」,最主要的原因是,Gourmet L ab的主人對料理充滿熱情,不計流俗、一意孤行的堅持研發創新極致美味,並和知味食饕分享。而「Lab」,妥適貼切的呼應了這種實驗性格。

無巧不巧的,台北都會兩家法菜Gourmet Lab的主持人均「系出名門」,其中,〈法烹沙龍廚藝坊〉的法籍主人包豐川(Parveau Fra ncois)出自法國世紀名廚主持的白駒氏(Paul Bocus)廚藝學院,而〈滿舍〉主人郭滿蕙,則曾赴巴黎E.F.P.F.專業學校進修傳統法式料理,並領有法國國家廚師資格認證。扎實的學院背景加上實際在法國生活的閱歷,使他們作出的法式佳餚,受到菁英名流、食家饕客青睞。


 
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