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日抹茶料理 濃濃京都味 / 2009.09.07

中國時報樂活版/記者 鄭夙玲

位於小巷內的「明森咖啡」是台中第一家以日本宇治抹茶為主題的餐廳,從茶品、甜點到主食,15種宇治抹茶調製出來的30多道餐點,洋溢濃濃日本京都味,再加上古樸素雅的日式庭園造景,吸引很多年輕女性慕名而來。

抹茶霜淇淋百匯180元▲結合抹茶霜淇淋、京都豆腐、黑豆與櫻桃等多種食材,呈現多層次豐富口感。攝影  鄭夙玲
■抹茶霜淇淋 香純味濃郁
「我們原本想開日式茶店,後來因為客人愈來愈多,在客人要求下才增加餐點。」對於類似日式茶藝館的店內空間設計,店長洪得惟解釋,因為老闆是貿易商,進口許多日本茶及咖啡,因此不但抹茶飲品種類多,還有許多別處吃不到的日式甜點。

像抹茶霜淇淋百匯就是很多年輕女性必點的甜品。「抹茶是將茶葉嫩芽蒸過後去除莖脈,再以石臼磨成粉末,因為含有葉片纖維質,要和牛奶混合成霜淇淋是很不容易的。」



抹茶冰拿鐵/160元▲以最高等級的宇治抹茶加上鮮奶調製而成,風味溫和而順口。攝影  鄭夙玲洪得惟說,他克服許多困難才研發出來的抹茶霜淇淋,質地細膩滑順,風味香純濃郁,搭配京都豆腐、黑糖蜜、日本黑豆與新鮮水果,彷彿是盛裝赴宴的貴婦,外表華麗貴氣,風味則是清爽淡雅。

「雖然我們的餐點多是以抹茶為主題,但採用的抹茶粉都不一樣。」店長以抹茶冰拿鐵為例,他採用宇治最高等級抹茶粉,再搭配牛奶混合調製,清香又溫和順口的滋味,即使不愛抹茶味道的人也會喜歡。

另一款咖啡抹香露則採用添加海藻糖的甜味抹茶粉,配上手工烹煮的日式咖啡,口感有如夏夜輕柔拂頰的微風,帶給人清新又舒服的感覺。



日式抹茶粥/套餐250元▲用日式湯頭烹煮的鹹粥加上抹茶粉與日本玄米,有濃郁玄米香與抹茶回甘味。攝影  鄭夙玲
■日式抹茶粥 美味超預期
不過最特別的要屬日式抹茶粥,用日本煎茶與昆布高湯製成湯底,放入日本海帶芽、香菇、肉片與白飯煮成粥,再加上宇治抹茶粉、日本玄米粒增添風味。盛裝在白色大瓷碗中的綠色茶粥,讓人連想起漂著浮萍的小池糖,而來自玄米的米香融合抹茶的回甘微苦味,味道比想像中還要可口,沒想到日本抹茶也可以煮出好吃的鹹粥呢!



■INDEX
★明森宇治抹茶日本咖啡專賣店/台中市存中街161巷1號/04-23756262/11:00~22:00

 

 

 

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(以上內容參考引用 中國時報樂活版/記者  鄭夙玲http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,100313+112009090500119,00.html,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
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