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台灣趴趴走-台灣農村啟新機 田媽媽滿地開花 / 2009.08.17

中國時報

莫拉克重創台灣,有人說:比921還慘!其實921之後,從農會烹飪班轉型變美食休閒餐廳的「田媽媽」,重啟台灣農村經濟的新機,吃喝玩樂救台灣,找田媽媽就對了!

鹿谷鄉農會田園料理館-茶餐與筍菜 災區智慧結晶

▲坐在鹿谷鄉農會田園料理館,遠眺小半天美景,大啖筍香焢肉。

★特色:筍香茶宴變化多,凍項貴妃茶泡出新口味,招牌筍香焢肉口口回甘入味。

在通往溪頭的151縣道,鹿谷鄉農會矗立在路邊,繞過農產品展示中心與茶葉文化館,鹿谷鄉農會經營的田園料理館靜靜地躲在後方,彷彿被整片翠綠竹林的小半天所環抱。

池塘巨石加上木造雅座,蟬鳴蟲叫外帶蝴蝶飛蜻蜓舞,在詩情畫意的景觀台上,享受結合當地兩大特產的筍香茶宴。

▲三杯茶鳳飄出淡淡的鹿谷凍頂烏龍茶香。

負責人林秋玉表示,鹿谷經歷921地震之後,深覺重災區必須從經濟著手,於是十幾位農會烹飪班成員一起研發茶餐與筍菜,她說:「以前鹿谷的茶餐只是茶油雞、茶油麵線,如今還有鮮果茶凍、茶酥魚片、茶酥里肌、三杯茶鳳等新變化。

▲凍頂烏龍茶凍是田園料理館的招牌甜點。

因禍得福的不只是茶餐,還有茶葉,921之後開發發酵高、焙火輕的凍頂貴妃茶(類似傳統的紅水烏龍),味似蜜香的東方美人,銷路比凍頂烏龍還搶手。

▲鹿谷鄉農會將7月盛產的麻竹筍,製成筍片與筍茸仔。

摸起來硬梆梆的筍乾,原材料是麻竹筍,在鹿谷有兩種,一是整顆筍子剝開來製作,外觀大片而實在的筍片,另一種是只取筍尾拆絲製作的筍茸仔。

林秋玉透露:「只要是這種筍乾都要經過水煮或熱水泡發,再用鹽巴搓洗,搓出脆度,揉走酸度,然後用豬油爆過,醬油滷過,再與滷好的五花肉對在一起,這就是招牌的筍香焢肉。」


 
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