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《蟹蟹光臨》2008秋季〈五星特色蟹餚〉 紙上巡禮 蟹粉點秋香 蟹肉搶鮮嘗 / 2008.10.12

工商時報

【姚舜】

秋蟹肥美,膏滿澄黃,最是啖蟹好時節。只是,連續熱炒3年的大陸大閘蟹進不來,飯店餐廳業者只好改弦更張,以其他蟹種以饗食客。市場「蟹蟹光臨」,好不熱鬧。

放眼食林,今秋餐飲業者推出的蟹餚主力,以體型碩大的沙公與一肚子膏黃的處女蟳堪稱主流,無論是粵菜、滬菜或台菜,五星飯店多以這兩種蟹料理成菜。另外,也有飯店以沙公為材料,配合泰式、越南式或新加坡式的料理廚藝,推出異國風味的蟹餚,酸甜辣鹹兼而有之,選擇非常多樣。戰線最廣、口味選擇最多者屬台北喜來登飯店。

設有日本料理餐廳的飯店,則以鱈場蟹攻堅,如台北香格里拉遠東國際大飯店,就標榜天天從日本北海道空運來台,主打「絕對新鮮」,試圖拉大區隔,爭取食饕青睞。

在市場各式蟹餚中,台北晶華酒店「小題大作」,以蟹粉入饌推出蟹粉小籠包、蟹肉絲瓜包、蟹皇釀燒餅、蟹粉拌麵多款港點,其中小籠包與湯包更以鱈場蟹、沙公和處女蟳3種蟹的蟹肉與膏黃為餡,香鮮、口感與色澤俱備,堪稱今秋蟹餚中最有創意者。


 
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