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高雄新小吃-福記臭豆腐 吃到福氣啦! / 2009.07.21

中國時報

這真是臭豆腐?第一次吃「福記臭豆腐」的客人看到他們的豆腐卷,心底無不打了一個大問號,待下肚後,佩服、驚奇、滿足的心情全寫在臉上。

福記賣的臭豆腐很不一樣,除了坊間常見的脆皮臭豆腐和清蒸臭豆腐,店家還別出心裁的用臭豆腐做元寶和豆腐捲。

■招牌豆腐卷 口感豐富
從小就喜歡做菜的老闆娘何金玫說:「當初只是單純從消費者角度規劃一家臭豆腐店,除了環境舒適、碟盤精緻,最重要的是,東西一定要特別又好吃,讓人食後念念不忘。」
招牌豆腐卷/點菜率第一的招牌豆腐卷,利用玉米和洋蔥的甘甜味,讓臭豆腐的味道不再那麼重。
有著金黃色外衣的招牌豆腐卷,乍看之下很像雞卷,外酥內軟,在臭豆腐的餘韻裡,隱約有點甘甜味。「我先將臭豆腐打散,混入洋蔥和玉米後,再用黃豆皮捲緊,下鍋酥炸,利用玉米和洋蔥本身的甜,豐富整體的滋味。」老闆娘承認,招牌豆腐卷是從雞卷變化而來的,沒想到推出後大受歡迎,成為店中當紅的招牌。

值得提的是,招牌豆腐卷旁的泡菜非常好吃,它不只酸、還帶有些微的甘甜,老闆娘透露,做泡菜的高麗菜不但要洗乾淨,還要用煮過的開水浸過,確保衛生,除了醋、也加了一些砂糖,所以才會微甜。
福記元寶/一顆顆圓滾滾的,如果不是內餡裡的臭豆腐泥,還以為是炸水餃呢。
■創意臭豆腐 獨門口味
福記元寶是另一道令人激賞的創意臭豆腐,店家將臭豆腐搗成泥,拌入肉末和蝦仁後,用水餃皮包裹後下鍋油炸,咬開酥酥的餃子皮,臭豆腐的味道撲鼻而來,裡頭不但有豆腐的軟嫩口感,還吃得到蝦仁的Q彈和韭菜的清脆,風味相當獨特。


 
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