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采采食茶 法式中國味 / 2009.07.20

中國時報

夏姿創辦人王陳彩霞打造的「采采食茶文化」,日前開賣料理,一如夏姿中西合璧的精神,在法式料理中吃得到台灣食材。

本來「采采食茶文化」去年12月開幕時,就要賣茶禮兼賣料理,可是料理拖到今年4月才開賣,主廚宗山透露:「光試菜就試了3個多月,王太太才點頭說好,可以賣了!」

■中西融合 創造出特色
曾在英國藍帶廚藝學院修業的宗山說,一開始他做的是純正法式料理,王陳彩霞覺得「好吃」,但卻「不能賣」,他轉述王陳彩霞對他說的話:「我們不賣,是因為我們還沒有特色。」
黃橙橙的米飯上,鋪滿蛤蜊、淡菜、蝦子、蟹鉗和花枝等海鮮,感覺很澎派。
工作3個多月,還停留在試菜階段,讓他天天急得猛抓頭,直到端出了手工三星青蔥義大利麵佐新鮮黑松露醬,終於看到王陳彩霞點頭,這是第一道符合夏姿精神的料理,也是目前點菜率最高的菜色。
手工三星青蔥義大利麵佐新鮮黑松露醬 ▲麵條很粗、很硬,醬汁很濃,咀嚼中迸出蔥香,和黑松露吸氣互相呼應
捲曲的綠色麵條,表面裹覆著濃稠的黑松露奶油醬汁,看起來很粗,吃起來很硬,但齒間迸出的濃郁蔥香和厚實的黑松露香氣,同時衝擊味蕾卻又互相融合,讓人感受到中西撞擊出的炫麗火花。

■分量澎派 不怕吃不飽
此外,清蒸黑松露豆漿燉蛋、養生香草紫米塔等菜色,都可以窺見中體西用的精神。
采采沙拉  4種蔬菜,加上粉狀、片狀和烤過的3種起司,鋪上風乾火腿,從前菜就可以看出老闆的大方
而另一個顛覆法式料理精神的則是分量,燒烤蜂蜜百里香雞肉是一整隻腿肉加上一片胸肉,海鮮漁夫飯上也堆滿了淡菜、蝦、蟹腳和蛤蜊,和印象中「吃不飽」的法國菜不同,反而有中國人吃飯就要「澎派」的味道。

在東西兼容的思考下,采采在茶品的沖泡方式上也取經西方沖茶技巧,以精準的投茶量、水溫和沖泡時間,並只留下清澄晶瑩的茶湯來呈現最完美的口感。

■茶牆飄香 濃濃中國味
走進店裡,先是經過陳列了36款精選茶的牆面,而走道用餐區之前,先是一系列的禮盒包裝,有專放茶餅、扁圓狀的盛合,也有三罐一組,鑲嵌著相連山水畫的璽器,以及各式各樣專門為采采量身打造的茶具,看起來時尚,卻也兼具中華文化的氣質。

總經理特助劉凡華說,東區的旗艦店只是第一步,采采食茶的主要品牌精神,就是將中國悠久的食茶傳統,透過美麗的茶點禮品,推廣到全世界。

整片以普洱茶磚砌成的茶磚牆,讓環境裡充斥著淡雅茶香,料理上桌,茶香轉為菜香,但濃濃的中國味,卻不迷失在經典的法式呈現中。


 
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