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阿嬤手路菜重現新天地 / 2009.07.14

中國時報

有中部辦桌大王之稱的「新天地餐飲集團」,為慶祝掛牌上市成功,特別在7月推出了1945懷舊美食嘉年華,將過去64年來新天地的經典名菜再次集結,讓舊雨新知重溫老阿嬤的古早味。

懷舊美食嘉年華/找來牛車、灶腳與懷舊文物,重現50年代的復古氛圍。
今年85高齡的老阿嬤歐蔡對是新天地餐飲集團的靈魂人物,當年她靠著四張竹桌及美味海鮮,不但將新天地打造成梧棲鎮最知名的海鮮餐廳,還曾經被日本著名觀光雜誌評選為全台十大美食餐廳,讓新天地餐廳名揚海外。


■阿嬤試菜 確認沒走味
「這次經典風華宴,全部經過阿嬤試菜,確認味道沒有走調,才重新推出來。」中餐主廚賴建成說,阿嬤的手路菜在5、60年代稱得上是創意菜,很多做法在當時都是創舉。「像四十多年歷史的珍味蒜燒鮮鵝片,阿嬤用鵝血做鵝血肝,搭配鵝油與青蒜苗爆香的鵝肉片,在當年是一道風味獨特的創新料理。」
珍味蒜燒鮮鵝片/是新天地歷史最悠久的菜色,至今仍是店裡招牌料理。
梧棲鎮向來以海鮮著名,因此阿嬤的招牌手路菜也多數以海鮮為主,例如御品原汁魚翅丸就是梧棲老店最受歡迎的料理之一。「先將上好旗魚肉打成魚漿,再加上新鮮散翅、鮮蝦、花枝、香菇攪拌而成。」當年阿嬤用手工拍打魚漿,因此魚翅丸口感Q脆,搭配蛤蜊、筍片熬煮的湯頭,至今喝來依舊甘鮮清爽,風味迷人。
御品原汁魚翅丸/將多種海鮮混入旗魚丸中,讓魚丸的味道更有層次感。
■風味不變 口感更清爽
令人懷念的還有樹子冬瓜活石斑與腰子松阪豬麵線,前者把醃漬冬瓜與樹子鋪在石斑魚表皮蒸熟入味,上桌前再淋上蔥油,鮮嫩的魚肉帶有蔭冬瓜的鹹香與樹子甘甜味,是一道傳統古早味。
樹子冬瓜活石斑/重現了醃漬冬瓜與樹子的懷舊風味。
後者則用麻油爆香老薑、腰花與松阪豬肉片,再放入香Q有彈性的手工麵線一起燴煮,「早期這道菜是以麻油炒腰花豬肝,有燉補作用,現在改成松阪豬,吃起來較清爽。」賴主廚讚賞阿嬤是位與時俱進的老人家,這次經典風華宴經過她重新調整,吃來風味不變,但口感更符合現代人的清爽需求。

INDEX
★新天地北區店/台中市崇德五路345號/04-22438222/11:30~14:00及17:00~21:00/收一成服務費


 


 
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