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涼麵不夠看 冰麵才消暑 / 2009.07.10

中國時報

夏天吃涼麵不夠看,吃冰麵才夠酷!阿初將兒時記憶中的阿嬤冰麵,加入日式和風,冰涼又消暑的滋味,吃過的人都大呼驚奇。


高雄武廟路大樟樹下的「阿初冰麵」開張不到一個月,就在附近校園爆紅,由於人手、備料、烹調等開店經驗不足,無法消化立即湧進的200多碗冰麵訂單,事後老闆阿初還登門向沒吃到冰麵的同學致歉。

「小時候,每到夏天,阿嬤總會在澆淋特調醬汁的蕎麥麵上,舖上一層碎冰,再用清香的蔥花提味,一碗沁涼美味的冰麵立即打開我的胃口。」曾從事媒體工作、也曾開過知名懷舊餐廳「多桑」的阿初說,冰麵是他童年的美食記憶,也是對阿嬤的永遠懷念。
牛肉口味就是把柴魚和小魚乾換成牛肉片,其餘配料均同。
阿初冰麵有原味、牛肉、雞絲和素食4種口味,我試吃的是原味,碗裡還佈滿晶瑩剔透的冰塊,果然是名副其實的冰麵。「吃前先用筷子攪拌一下。」阿初提醒我。

攪拌均勻後,用力吸了一大口,哈!真的有夠冰,麵條也非常彈Q。「我的冰麵並不是加了冰塊的涼麵,而是附帶冰塊的湯麵。」阿初說,不論中式或日式涼麵都沒有湯可喝,但他冰麵裡頭的湯卻是可以喝的。
他把小時候阿嬤做的蕎麥麵加以改良,做成口味獨一無二的冰麵。
我用湯匙舀了好幾口,接近零度的冰湯,喝起來的感覺很奇特,下肚後,整個人心涼脾透開,就好像在吃剉冰,只不過剉冰是甜的、冰麵卻是鹹的。

最讓我佩服的地方在於,湯汁幾乎不帶油,只有淡淡的柴魚清香,很有日式和風味,如此特別的冰麵,全台灣大概也只有阿初做的出來吧!

INDEX
★阿初冰麵/高雄市苓雅區武廟路250號/07-2251008或0932841203/11:30~14:00、17:00~19:30/周日休


 
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