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《手作農情》我是芒果乾 不是烏魚子 / 2009.07.09

中國時報

芒果乾界的夢幻逸品南化芒果乾已經上市,才一亮相,就被日本顧客要求全部打包買走……

南化芒果乾的推手鄉長陳金沛說:「那個日本人去年吃過後,今年就打電話來說要買我們所有的芒果乾,不過我們量沒那麼大,也不可能全部出口到日本啊!」

南化芒果乾去年總共生產了5700包,七月上市、九月就賣完。位在南化農場的芒果乾工廠裡,只有四個人,一片一片像烏魚子般的芒果乾就從這裡誕生,每一片都是手工裁切、蒸烤的純自然產品。鄉長說:「這是季節限量的產品,芒果季一過,我們的生產線就結束,要買就等明年囉!」

■土質棒 南化出品有保障
一般人總覺得愛文芒果就是要買玉井的,殊不知這幾年南化芒果在批發市場上的價格高過玉井,連玉井的農友都說:「今年玉井芒果受到害蟲黃薊馬危害,果皮都有點受傷,賣相沒往年好,可是南化卻沒受到黃薊馬的影響。」

鄉長陳金沛驕傲的拿著統計資料說:「去年外銷日本的愛文芒果全台計有八十公噸,二十公噸出自屏東枋山、六十公噸來自台南,六十公噸裡南化芒果就占了五十五公噸,可見我們的品質受到肯定。」

他進一步表示,南化芒果可以躍升全國第一,和此地的土壤有很大的關係,因為土質屬青灰岩白堊土(月世界的土質),富含礦物質,因此作物的養分相當豐富。此外,農會高標準的依重量、色澤的分級制度,也確保消費者買到芒果的品質。

■蒸烤法 意外延長賞味期
愛文芒果上市的時間只有短短一個月,為了延長芒果的賞味期,鄉長一直思索保存南化芒果滋味的妙方,直到前年一位歐巴桑用自家鍋子的鍋蓋蒸烤芒果乾請他吃,鄉長頓時找到延長賞味期之道。

他興奮地說:「南化就是芒果多,常有過產的問題,我們買下三級的芒果,然後製作成芒果乾,可以確保農友的收益,也讓芒果有新的生命。」三級的芒果就是一般人在菜市場買到的芒果等級,而非淘汰品,鄉長堅持,只有源頭的品質好,才能確保成品的美味。

■大烤驗 嘗試一年終上市
經過一整年的實驗,鄉長買了十二台有如工作桌大小的蒸烤平台,從去年開始芒果乾上市。撿選過後的新鮮芒果經過削皮、去籽切成兩大片後,放在蒸烤台上,約一個半小時後,工作人員必須幫芒果翻面,整個製作過程必須翻四到五次,只見芒果的色澤越來越深、厚度越來越薄,經過十二小時,一片片如烏魚子的芒果乾終於製作完成。

鄉長說:「一個芒果切兩片,只能蒸烤成兩片芒果乾,我們一包約有八片,消費者就是吃到四顆芒果的滋味。」捧起金黃色如烏魚子的芒果乾,一片就是半顆芒果,一口咬下芒果的纖維更立體、甜味更濃縮,紮實又天然的滋味遠勝南洋的芒果乾。

南化芒果乾INDEX
★生產者:台南縣南化鄉公所
★地址:台南縣南化鄉南化村230號
★電話:06-5771513
★價格:每包150克120元,約6-8片


 
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