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【優雅玩廚】愛吃水果又怕壞,一招讓妳享用久久

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沿著內湖線 一路打牙祭 / 2009.07.06

中國時報

內湖充斥餐廳小吃,但值得專程前往的並不多,記者嚴選6家特色餐廳,適合全家大小一同聚餐。

大直站-荷風中國菜 叫伊第一名
雖然大直站的餐廳與小吃林立,但是周休假日的中午,可翻檯3、4次的「荷風中國菜」,堪稱是實踐大學周邊餐廳的NO.1,是老師學生、附近住家的聚餐首選。
雲南破酥包/30元+10%▲手工製作的破酥包,燙嘴軟蓬,不吃可惜
■滇菜為主 再做變化
開張6年,去年底全新裝潢的荷風中國菜大直店,菜單以道地的雲南菜為主軸,輔以同樣具有酸辣滋味的川菜與泰味做變化,笑咪咪的店長楊定萱是緬甸華僑,她表示有許多食材仍遵循古法製作,例如純天然發酵的水醃菜與辣喬頭。
粉絲草蝦煲/320元+10%▲砂鍋盛裝,熱燙噴香,粉絲草蝦煲的分量大、滋味足,老少咸宜
「水醃菜在雲南的重要性如同韓國人的泡菜。」楊店長說,水醃菜是油菜加鹽巴與粥水發酵而成,雖然類似台灣酸菜,但風味更勝一籌,與牛肉混炒,鹹香下飯。

■喬頭雞丁 酸甜爽脆
同樣下飯的還有雲南喬頭雞丁,喬頭是形狀像大蒜、組織似洋蔥的植物,楊店長透露,喬頭得用打碎的新鮮辣椒去醃,還得添加草果、花椒等綜合香料,至少醃上3、4個月才能透出酸甜爽脆的好滋味。
雲南喬頭雞丁/220元▲醃得酸辣甜的喬頭,切末與雞丁拌炒,透出獨特的香氣與脆感
豆干肉絲、粉絲草蝦煲、牛肉湯河粉,都是店裡的超人氣菜餚,吃罷別忘了店家自製的雲南破酥包,店長說:「外皮是麵團與豬油層層堆疊,所以蒸透後剝開來層次綿密又柔軟。」黑芝麻、豆沙口味的破酥包,搭配餐後奉送,手工揉製的小龍珠茉莉花茶,做為精緻雲南家常菜餚的完美收尾。


 
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