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頂級饗宴上桌 慶周年 / 2009.06.29

中國時報

北投32行館、春秋烏來等頂級溫泉會館都在慶周年,除了優惠套裝以外,還有更多經典重現。

「32行館」總經理畢嘉瑋說,由於32行館每半年就會調整一次晚餐菜單,午餐菜單甚至每個月都更換,5年來也累積出不少菜色,慶祝5周年的同時,除了回顧一路來的點滴,也讓創辦人邱明宏要求下的經典料理重現。
以海鮮高湯蒸煮的龍蝦,柔軟中彈牙,搭配清爽的酪梨沙拉,高雅華麗的表現決定了Jimmy主廚的命運。
從上百道料理中,挑出20道做代表,被挑出來的菜色,很多都是第一年推出的菜色,主廚Jimmy說:「對那段時期的回憶最有感覺,看到當時的菜單,很多以前的畫面紛紛從腦海裡跳出。」

在Jimmy口中是「與32行館結緣」的冰鮮龍蝦及酪梨沙拉佐25年頂級義大利醋,在畢嘉瑋口中,則是決定Jimmy命運的華麗開胃菜,當初就是這道菜,讓Jimmy從至少20位的主廚中脫穎而出,獲選為32行館的主廚。

採用的干貝等級不斷向上提升,現在選用每顆直徑長達4公分的北海道大干貝,中間形如黑松露者,是以黑松露碎和蕈菇拌炒而成。
原本想採用的是口感更緊實的澳洲岩龍蝦,但陰錯陽差用了波士頓龍蝦,Jimmy遵循古法以海鮮高湯蒸煮,保留龍蝦的鮮甜度,為了抓到蒸煮的黃金時間,只採用600g重的龍蝦,為年過半百、講求養生的邱明宏量身打造,底襯的是滋味清爽口感卻綿密的酪梨沙拉。

這道別具意義的菜色,在32行館工作的員工,無人不知,但這次回顧才發現,竟然從來沒有出現在菜單上過,畢嘉瑋笑著說:「因為以前只會出現在老闆的私人宴客菜單上。」

■經典料理 食材會升級
不過雖然是經典料理重現,Jimmy也坦承,有些東西不一樣了,美國犢牛變成法國犢牛,澎湖現流的青衣進階到活的野生青衣,從普通干貝、生食干貝,到現在北海道的活干貝,食材精選的程度只要上一層樓,就很難回頭。

經典料理重現午間套餐有1880元和2800元等選擇,晚間套餐則是4600元到5800元不等,另有包含兩天一夜住宿、晚餐2客、翌日早餐2客和SPA經典療程的套裝行程,價格22000元起跳。


 
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