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凉拌茄子 省油健康又下飯 / 2009.06.26

大公網

茄子是爲數不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜,它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P,這是其他蔬菜所不能比的,維生素P可軟化微細血管,防止小血管出血,對高血壓、動脉硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外,茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。

另外吃茄子,最好不要削皮,茄子皮中含有大量的營養成分和有益健康的化合物。

專家還認爲,茄子的吃法雖然很多,但是做成茄子泥的食療效果是最好的。這是因爲茄子非常吸油。尤其是過油的茄子,不僅營養成分容易流失,而且進食之後,難以消化吸收。尤其是胃口不好的人,吃完一頓過油茄子,會感覺腹部長時間飽脹。而容易消化吸收的茄子泥不僅能够調理脾、胃、大腸三大經絡,而且對清熱解毒、緩解便秘也有較好地輔助治療作用。
凉拌茄子
【凉拌茄子】

原料:長茄子2根,紅辣椒1根,葱1根,蒜泥1大匙,美極鮮醬油2大匙,香油2大匙,醋1大匙

做法:

1、紅辣椒洗淨,去籽切絲;葱洗淨切末;調味料拌勻待用。

2、茄子洗淨對半切開,入蒸鍋蒸熟(大約7-8分鐘),取出放凉後,用手撕成條狀。

3、將茄子、紅辣椒絲、蒜泥、葱末與調味料一起拌勻至入味即可。

貼心建議:

1、蒸茄子的時候要注意讓茄子皮在下,肉在上。這樣蒸出來的茄子才不至于太軟爛。

2、蒸好的茄子取出來後最好放在漏水的容器裏面,幷輕輕用手按壓茄子,以去除茄子中的水分。否則會影響成菜味道。

3、調料中已經有了美極鮮醬油,鹹味足够了,不建議再加鹽。如果一定要加鹽的話,就酌情减少美極鮮醬油的量,幷且鹽先與茄子拌勻後再加入其它調味料。

4、因爲茄子比較軟,所以拌的時候不建議用筷子亂攪動,以免影響成菜的外形。建議倒入一個大點的容器內,采用“顛”的方式拌勻茄子,幷稍微腌10分鐘後上桌。

5、如果沒有美極鮮醬油,可以用生抽代替。但不建議用老抽。

6、此道菜肴也是韓式料理中常見的。

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(以上內容參考引用 大公網 http://www.takungpao.com/news/09/06/24/LINF-1102486.htm,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
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