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千萬別倒出來吃的 森永牛奶糖布丁

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台灣獨創坐在超市吃法國菜 / 2009.06.17

中國時報

坐在超市裡吃兩千元的法國菜,這可是台灣獨創,微風廣場地下3樓DEAN&DELUCA超市,找來新加坡御廚Justin客座,設計2套夏日法式晚宴套餐,即日起至6月底止,分期在晚間供應。
鴨肝蛋糕佐酒漬葡萄▲雙色的鴨肝慕斯,顏色和滋味都一淺一深,底層鹹而香、中層甜而帶奶味,表層酒漬葡萄果凍則是清爽緩衝
破除DEAN&DELUCA將撤台的謠言,新任店長邵立培說,2年簽約未到期,微風廣場嘗試讓DEAN&DELUCA跳脫超市,常務董事廖鎮漢指定請Justin客座20天,國際名廚進駐加持,放眼全世界的DEAN&DELUCA,是前所未有的嘗試。

在落地窗上貼有透明花紋壁紙,是超市裡故意區隔的用餐區,桌上鋪著白色桌巾,頭頂上吊著黑色水晶吊燈、腳底下踩著黑色地毯,以及3位外場服務人員,都是專為Justin客座量身打造。

邵立培說,Justin總共來過3次,超市裡被他相中的食材只有GOCCE DI TARTUFO松露橄欖油和Himala Salt喜瑪拉萬古流香岩鹽。
煎烤北歐鮮鮭魚佐巴沙米可醋榛果橄欖油 ▲嫩煎手法讓鮭魚表皮又硬又脆,入口香酥,火候恰到好處的魚肉,色澤外淺內深,中心還保有微凍口感,令人眼睛為之一亮
而2套針對「時尚名媛」設計的菜色,強調的是口味清爽,邵立培說,廖鎮漢和孫芸芸最喜歡的,都是主菜煎烤北歐鮮鮭魚佐巴沙米可醋榛果橄欖油,嫩煎的酥脆表皮和魚肉的絕佳口感,讓他們備加推崇。


 
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