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乳臭未乾 才夠味 / 2009.06.16

中國時報

愛吃乳酪又怕踩地雷的朋友請看過來,試吃大隊今天鑽進乳酪種類最多的city'super,從軟至硬,從香到臭,讓你愈吃愈上癮!

我很醜卻很溫柔
RIANS Langres WASH CHEESE朗格瑞斯洗滌乳酪,含脂60%,100g/225元
每個重1.2公斤的Langres,是年輕的乳酪,也是AOC之一,表面用勃根地的蘋果酒洗浸,出現塌下去的皺皮。
RIANS Langres WASH CHEESE朗格瑞斯洗滌乳酪,含脂60%
愈幼齒愈可口
BRIE de MEAUX布利多摩乳酪,含脂45%,100g/175元
法國46款AOC乳酪其中一款。BRIE是公元8世紀由法國所發明的白霉軟乳酪表面彷彿長了一層鵝絨的BRIE,味道與Camember很接近,風味隨熟成而改變,年輕時有磨菇、生蘿蔔泥或濕泥土味;變老後則散出阿摩尼亞味。建議可連皮吃,並搭配沙拉米與啤酒。 
BRIE de MEAUX布利多摩乳酪,含脂45%
 好似鮮奶油
GALBANI MASCARPONE馬斯卡邦乳酪,250g/265元
GALBANI是新鮮乳酪的名牌,Mascarpone源產於米蘭,乳脂肪含量高,適用於甜點與醬汁,奶味濃厚又無甜味,在嘴裡爆發滑潤感。
Saint Albray聖阿爾勃利鹽洗乳酪,含脂50%
是乳酪還是太妃糖?
NORWEGIAN Gjetost CHEESE挪威山羊奶乳酪,100g/180元
讓人對羊乳酪的印象完全改觀的Gjetost,是挪威人的早餐。乳酪每個重達2.5公斤,是大量羊乳混合少數牛乳煮沸數小時,直到焦化而呈現咖啡牛奶色,形似像磚頭,滋味有如太妃軟糖,有淡淡的焦糖香,前甜後鹹,並有羊味慢慢跑出來,適合搭配咖啡與吐司。 
NORWEGIAN Gjetost CHEESE挪威山羊奶乳酪
 美味最直接
TRUFFIER楚菲兒,100g/225元
每個乳酪重6公斤,一入口立刻就化開了,呈現非常直接的奶味與鹹味。

沒有羊味的羊乳酪
CHEESE EWE Ptit basque普奇巴斯克綿羊乳酪,含脂50%,100g/270元
百分之百綿羊乳製作的Ptit basque,聞起來有淡淡的臭腳味,吃起來不但沒有臭味,也沒有羊味,鹹鹹香香,滋味醇厚,宜煎炸。

吃清淡就選我
Saint Albray聖阿爾勃利鹽洗乳酪,含脂50%,100g/210元
聖阿爾勃利鹽洗乳酪,奶味極為清新淡雅,適合沾麵包粉油炸成炸乳酪,也適合搭配咖啡。

我不是南瓜
FOLEPI法國富樂比乾酪,含脂50%,100g/240元
南瓜狀的半硬質乳酪,質地結實,味淡而清香,咬起來有嚼勁又有彈性,而且愈嚼愈香,乳香回甘,適合咖啡與紅酒。


 
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