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啖鮪魚大餐鮮滋味 / 2009.06.10

中國時報

一年一度的鮪魚季又到了!「中信港都茶樓」的東港三寶精選菜餚,烹調料理手法不遜於東港知名海產店,讓高雄人免去舟車勞頓,就近即可嘗到尚青的鮪魚大餐。

高雄中信飯店3樓的港都茶樓開業20餘年來,以港點飲茶為主要經營項目,協理蔡月卿表示,單點需要等待,南部人大多耐不住性子,客人多時會影響供餐速度,不如傳統推車,客人想吃什麼就拿什麼,而且東西就在眼前、一目了然。

■鮪魚下巴 大塊似牛排
為因應鮪魚季的到來,港都茶樓推出東港三寶精選菜餚,東港三寶指的就是鮪魚、櫻花蝦和油魚子,主廚莊志仕還特別挖空心思,融入西式、日式、泰式的烹調手法,呈現鮪魚料理的多樣化面貌,最讓我驚艷的莫過於很有西式牛排味道的磨菇鮪魚琵琶骨。
磨菇鮪魚琵琶骨/360元+10%▲口感軟嫩的鮪魚下巴肉,加上磨菇醬和雙手上的刀叉,誤以為這盤是牛菲力呢
琵琶骨指的是鮪魚的下巴,這個部位由於經常運動,雖然沒有太多的油脂,但肉質卻超軟嫩,而且魚肉大塊,吃起來毫不費功夫,主廚先將下巴切塊油煎,一份磨菇鮪魚琵琶骨大約有8兩重,淋上的醬汁類似牛排的磨菇醬,內有多種菌菇,由於琵琶骨的口感有點像菲力,蘸佐磨菇醬後,更有吃菲力牛排的錯覺。
蘋果油魚子/380元+10%▲油魚子不但味道比烏魚子還重、還鹹,口感也比較軟,因此以蘋果來化解鹹膩度
■鮪魚尾 膠質多像蹄膀
另一道陶板鮪魚尾則以日式和風味取勝,主廚將鮪魚尾部過油後,用蒲燒鰻的醬汁滷製2小時,並以牛蒡提味,鮪魚尾以日式陶板盛裝,底下燃燒酒精燈保溫,乍看之下還有點像豬蹄膀,豐厚的膠質是它的最大賣點,極為滑潤順口,輔以鹹中帶甜的醬汁,滿口盡是香腴。
陶板鮪魚尾/360元+10%▲牛蒡加上蒲燒鰻醬的提味,讓口感滑潤的鮪魚尾散發淡淡和風味
INDEX
★港都茶樓/高雄市鹽埕區大仁路43號3樓/07-5217122轉3202/11:30~14:00、17:00~21:00/收一成服務費


 
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