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西西里帥帥主廚的家鄉味 新店〈喬尼的私人廚房〉覓得美味義食 / 2008.08.29

姚舜

盛夏的艷陽其實很惱人,尤其對以採訪餐廳討生活的美食記者而言,在強烈的紫外線火網籠罩下,穿街走巷尋美味、掃南闖北地找餐廳,已經夠教人哀怨。如果碰到了不熟的路或招牌太小,更是教人心急如焚,恨不得自己有小叮噹的「任意門」,連地址都不必記,穿個門就到了。

〈喬尼的私人廚房〉就讓我有這種感覺。這家義大利西西里餐廳其實不難找,新店小碧潭捷運站2號出口往右走幾步就到了,而且還在大馬路邊。只是我平常不太搭捷運,又沒去過幾次新店,加上餐廳招牌不甚惹眼,費了一番功夫才找到。

〈喬尼的私人廚房〉老闆Johnny,作的是進口服飾與家飾生意,2 0多年下來因為每個月往義大利跑,除了對義大利獨有的生活情趣況味瞭若指掌,更愛上了義大利的美酒美食。在得知自己太太的同學嫁的是會作菜的義大利西西里人法蘭柯(Franco)後,Johnny索性投資開設餐廳,請法蘭柯掌廚。「喬尼」,指的就是Johnny自己。

義大利男人給人的一般印象就是一個「帥」,不僅帥,而且「痞」。長得和影星喬治庫隆尼有點像的法蘭柯就是一個「帥痞」,舉手投足間很有明星味兒。

西西里出生的法蘭柯,家裡3個兄弟都在當廚師,這個背景加上過去跑碼頭的歷練,只要是義大利菜,大概都難不倒他。〈喬尼的私人廚房〉菜單上的菜餚、披薩,甚至甜點,法蘭柯都可以自己一手包辦。

〈喬尼的私人廚房〉雖然稱不上氣派堂皇,但維持了一個Fine Di ning餐廳應有的氣質,雙層的餐桌檯布、完整的Table Setting,加上聽得見卻不會干擾人的義大利音樂,讓餐廳流洩著優雅與從容氛圍。

老闆「識味」,是主廚的福氣。畢竟唯有如此,主廚在找到對的食材或佐料時才不會受到預算限制,並儘情揮灑廚藝。在Johnny支持下,法蘭柯也才能作出正統義味。

舉〈沙拉〉為例,法蘭柯用正統義大利欖欖油調味,所以吃起來有一股陳香與厚度,卻不會讓人感覺油膩,很開胃。而〈西西里義大利麵〉,也因為有道地義大利火腿與起司的加持,口感與風味都很正統。而〈牛肝菌燉飯〉中的牛肝菌,是Johnny自己在義大利高檔食材店買到,然後封罐帶回台灣的,香氣逼人。

〈喬尼的私人廚房〉中的〈西西里披薩〉是店裡招牌,法蘭柯每天自己手工揉麵、甩餅,然後放到石板烤箱內烤出,皮薄酥脆、餡料醇香,取食「牽絲」,教人激賞。而先煎後烤出爐的〈西西里牛排〉也很讚,除了肉質嫩中帶勁,因為夠厚,故含汁飽滿,吃得到肉汁的甜味。

法蘭柯作的〈布朗尼〉很值得推薦,這巧克力榛果蛋糕,結構紮實,卻非「死硬派」,口感濕潤、卻不會濕答答。最重要的是,糕體內榛果豐富,搭配咖啡入口,是餐後完美的句點。

 

喬尼的私人廚房/ 新店市中央路125(小碧潭捷運站2號出口右邊)02-22195666


 
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