搜尋:
搜尋
熱門: 熱量減肥老年人健康女性健康兒童健康上班族健康男性健康有機食品食品安全免疫力
 
大師首選 食品營養標籤

【優雅玩廚】愛吃水果又怕壞,一招讓妳享用久久

【優雅玩廚】愛吃水果又怕壞,一招讓妳享用久久

近期食安問題層出不窮,以前陣子的地溝油來說,許多專家都紛紛建議按照「蔬果579」原則,於一日內攝取多樣的蔬菜、水果.......<詳全文>

一見「酵母」就買來喝的台啤小麥啤酒

一見「酵母」就買來喝的台啤小麥啤酒

前幾天與老媽爬完山後,拖著疲累的身軀到賣場採購水果。進去前才跟老媽說:「人家說很累的時候最容易花錢買平常不需要的.......<詳全文>

Bübchen ®貝臣®回歸法國高德美公司原廠經營 55年經典傳承 嬰幼兒的護膚專家 專業打造嬰幼兒專屬「Baby SPA五感療程」

擁有近35年專業皮膚研究經驗,並於台灣市場經營專業醫學美容產品多年的法國高德美公司 (以下簡稱高德美) 為提供台灣.......<詳全文>

西西里帥帥主廚的家鄉味 新店〈喬尼的私人廚房〉覓得美味義食 / 2008.08.29

姚舜

盛夏的艷陽其實很惱人,尤其對以採訪餐廳討生活的美食記者而言,在強烈的紫外線火網籠罩下,穿街走巷尋美味、掃南闖北地找餐廳,已經夠教人哀怨。如果碰到了不熟的路或招牌太小,更是教人心急如焚,恨不得自己有小叮噹的「任意門」,連地址都不必記,穿個門就到了。

〈喬尼的私人廚房〉就讓我有這種感覺。這家義大利西西里餐廳其實不難找,新店小碧潭捷運站2號出口往右走幾步就到了,而且還在大馬路邊。只是我平常不太搭捷運,又沒去過幾次新店,加上餐廳招牌不甚惹眼,費了一番功夫才找到。

〈喬尼的私人廚房〉老闆Johnny,作的是進口服飾與家飾生意,2 0多年下來因為每個月往義大利跑,除了對義大利獨有的生活情趣況味瞭若指掌,更愛上了義大利的美酒美食。在得知自己太太的同學嫁的是會作菜的義大利西西里人法蘭柯(Franco)後,Johnny索性投資開設餐廳,請法蘭柯掌廚。「喬尼」,指的就是Johnny自己。

義大利男人給人的一般印象就是一個「帥」,不僅帥,而且「痞」。長得和影星喬治庫隆尼有點像的法蘭柯就是一個「帥痞」,舉手投足間很有明星味兒。

西西里出生的法蘭柯,家裡3個兄弟都在當廚師,這個背景加上過去跑碼頭的歷練,只要是義大利菜,大概都難不倒他。〈喬尼的私人廚房〉菜單上的菜餚、披薩,甚至甜點,法蘭柯都可以自己一手包辦。

〈喬尼的私人廚房〉雖然稱不上氣派堂皇,但維持了一個Fine Di ning餐廳應有的氣質,雙層的餐桌檯布、完整的Table Setting,加上聽得見卻不會干擾人的義大利音樂,讓餐廳流洩著優雅與從容氛圍。

老闆「識味」,是主廚的福氣。畢竟唯有如此,主廚在找到對的食材或佐料時才不會受到預算限制,並儘情揮灑廚藝。在Johnny支持下,法蘭柯也才能作出正統義味。

舉〈沙拉〉為例,法蘭柯用正統義大利欖欖油調味,所以吃起來有一股陳香與厚度,卻不會讓人感覺油膩,很開胃。而〈西西里義大利麵〉,也因為有道地義大利火腿與起司的加持,口感與風味都很正統。而〈牛肝菌燉飯〉中的牛肝菌,是Johnny自己在義大利高檔食材店買到,然後封罐帶回台灣的,香氣逼人。

〈喬尼的私人廚房〉中的〈西西里披薩〉是店裡招牌,法蘭柯每天自己手工揉麵、甩餅,然後放到石板烤箱內烤出,皮薄酥脆、餡料醇香,取食「牽絲」,教人激賞。而先煎後烤出爐的〈西西里牛排〉也很讚,除了肉質嫩中帶勁,因為夠厚,故含汁飽滿,吃得到肉汁的甜味。

法蘭柯作的〈布朗尼〉很值得推薦,這巧克力榛果蛋糕,結構紮實,卻非「死硬派」,口感濕潤、卻不會濕答答。最重要的是,糕體內榛果豐富,搭配咖啡入口,是餐後完美的句點。

 

喬尼的私人廚房/ 新店市中央路125(小碧潭捷運站2號出口右邊)02-22195666


 
Copyright 2005- Funhit Marketing Co. 請尊重智慧財產權勿任意轉載違者依法必究.