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漢堡五分熟 星御廚傑作 / 2009.05.21

中國時報

新加坡御廚郭文秀又開一家新餐廳,店名正是他的英文名Justin直接拆開的「Just in」,而且這次不做高檔法國料理,而是賣起漢堡、炸雞、披薩等小食,他笑著說:這就是法國的熱炒店啦!
自製雞及鴨肝佐波特酒凍380元薄薄一層透明的波特酒凍,底下是口感綿密的肝醬,和法國麵包搭配感覺奢華
這熱炒店可真悶騷,門口櫥窗擺滿豔橘色的法國燉鍋、寫滿菜名的小黑板隨午晚更換、120公分的高腳椅是故意讓美女大秀美腿,還有品酒專用的珠簾沙發區,Justin的歐洲Bistro小酒館,揉合著lounge bar的氣氛。

■主打葡萄酒 精選下酒菜
許多客人認出Justin是新加坡總理李光耀父子最喜愛的廚師,興奮地湊著拍照,在這家小店裡,看到Justin親切隨和的一面,不只是與客人哈啦而已,包括收盤點菜,全都自己動手,Justin說「別忘記大廚也是從小弟開始做起!」
招牌牛肉起司漢堡佐沙拉與薯條/360元手剁沙朗牛肉製成的漢堡排,中間還呈現粉紅色,肉汁豐沛中又富咬勁
葡萄酒與下酒菜是Just in的主打,跟著Justin在台灣打拚的外場經理Vincent說:「我們這裡賣的葡萄酒,都是拍賣市場等級,無論年份或品牌,都是台灣市面找不到的。」

■菜色雖簡單 味道超級好
酒單設計一目了然,每支酒都以六角圖形表示酒的酸味、結構、糖分、單寧、果味和酸度,客人輕鬆自選,重要的是酒價不高,單杯190元起。
調酒雪白的荔枝馬丁尼和嫩綠的日本拖鞋,都是討好女性族群的酸甜口感,每杯320元起
「請你吃Justin做的漢堡,五分熟的,保證你沒吃過!」Vincent的推薦,讓御廚的身段變低,美味卻絲毫未減,一口咬下厚厚的漢堡肉,肉汁不但溼透麵包,還浸潤十指,Jusin表示:「菜色雖簡單,可味道要好,是我唯一的要求。」

■標榜技術 連雞塊都驚豔
肥厚的杏鮑菇切片燒烤,最後撒上海鹽吊出食材的原汁與鮮甜;酥脆的法國麵包塗滿肝味濃郁的雞鴨肝醬,就連不起眼的炸雞塊都令人驚豔,「用我的技術和香料去做傳統的烤雞,完全不用泡打粉,還是能做到裡頭柔軟、外皮酥脆啊!」言談之中,透露一種「殺雞焉用牛刀」的驕傲之情。

君臨天下的還有Justin的法式甜點,「別忘了我是麵包師傅底呢!」巧克力塔外層又薄又香,上好奶油混合香草籽,更別提入口即化的巧克力,使用最高等級的法芙娜,放進嘴裡,壓不住內心小鹿狂喜。

INDEX
★Just in Bistro & Wine Bar/台北市忠孝東路4段181巷33號/02-87719297/12:00~01:00


 
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