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咬一口馬卡龍 遐想無限 / 2009.05.07

中國時報

外型小巧可愛、滋味甜蜜化不開的法式時尚甜點馬卡龍Macaron,現身高雄金典酒店「朱力安小舖」,只要輕輕咬上一口,即可體驗這顆近來最夯的甜點,並非浪得虛名。
外殼酥脆,香甜絕佳的口感在齒頰中散開,回味無窮
■以蛋白和杏仁粉製成
有「少女酥胸」暱稱的Macaron,不但外型粉嫩飽滿,鬆軟細緻的絕佳口感也令人垂涎欲滴,原以為Macaron是麵粉烘焙製成,經過這次採訪,方知它是杏仁粉和蛋白的合成品。高雄金典點心房女主廚王惟潔說:「要製作出外殼酥脆、內在真空的口感,必須靠大量的蛋白和杏仁粉。」原料攪拌成麵糊後,用擠花袋將糊狀的Macaron擠滴在烤盤上,待糊狀物慢慢散開變圓,才送進烤箱。
高雄金典酒店1樓的朱力安小舖,典雅閑適的環境,頗受名媛仕女喜愛
看似簡單其實有學問
小小一顆Macaron的製作過程看似簡單,其實裡頭卻隱藏不少玄機,王惟潔表示,食材的用量、比例及烘烤時間,甚至溫度與溼度的控制,每個環節都必須特別注意,才能成就質地、口感與餡料層次均達滿分的Macaron,舉例來說,從擠花袋擠出來的麵糊必須擺上20分鐘,好讓它接觸空氣,表面乾燥後烘烤時才會光亮不龜裂。

朱力安小舖的Macaron除了傳統的香草奶油和巧克力兩種口味外,還有開心果、覆盆子、芒果和草莓玫瑰等4種新口味,每款Macaron的顏色互異,五顏六色、粉粉嫩嫩,煞是好看,其中粉紅色的草莓玫瑰是王惟潔專為仕女特製,咬在嘴裡,除了有清新的草莓味,還散發出淡淡的玫瑰花香,令人陶醉。

■下午茶玩九宮格花樣
為配合Macaron的問世,朱力安小舖的下午茶也推出九宮格小點的新花樣,裡頭鹹甜點心均有,包括海鮮盅佐油醋醬、蔬菜小蒸蛋、水果加州卷、燻雞肉小點、芒果軟糖、原味布魯列、水果塔、蔬菜鹹塔和Macaron,精緻可口,頗受仕女喜愛。
著重擺設美感,可嘗到不同風味的鹹、甜點心
此外,母親節蛋糕也從即日起接受預訂,在眾多母親節蛋糕口味當中,標榜無糖巧克力製成的法國法芙娜覆莓乳酪蛋糕,以麥芽糖醇替代砂糖,健康更勝一籌。

INDEX
★朱力安小舖/高雄市自強三路1號/07-5661197/10:00~22:00(下午茶時間14:30~17:00)


 
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