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台中新餐廳-料理聯合國 台灣水果當家 / 2009.04.23

中國時報

e鳳梨起司球 2500元水果宴菜色+10%融合了關廟鳳梨的酸甘與奶油起司的濃香,味道很可口迎接夏日換新口味,輕鬆享受各國美食。

台中最近出現不少大型婚宴會館,除了燈光美、氣氛佳,料理更是訴求國際化,就像新開幕的「璽悅時尚會館」,在義大利威尼斯假面風情的時尚奢華氛圍中,不但吃得到懷舊的燒鵝肉、上海菜飯,連泰式木瓜絲、越式軟蟹春捲、紐奧良肋排、日式烤鰻也紛紛上了桌。

璽悅是台中新天地餐飲集團投資的新餐廳,主打融合創意與海鮮的「料理聯合國」。打開菜單,江浙醉蹄、義式起司球、泰式冬蔭鍋、中式沙律明蝦球,大概國人能接受的各國料理,這裡都吃得到。

■水果入菜 巧妙多變化
 e夏日果香脆味鰻2500元水果宴菜色+10%口味屬清爽的日式風,但盤飾卻十足現代感「但是每種料理都經過創意改良,風味和傳統的不一樣!」主廚劉朱標說,為迎接夏日來臨,這一季料理以台灣水果為主題,每道菜色均加入台灣水果增添口感變化,像是佛山汾蹄佐鳳梨即以江浙醉蹄搭配台南關廟新鮮鳳梨,藉由鳳梨的酸甘帶出醉蹄的酒香;夏日果香脆味鰻則用日式蒲燒鰻包夾哈蜜瓜與芒果,口感清爽。

除了以水果入菜,劉主廚說,這一季料理在吃法或做法上也做了巧妙變化,像是蘿蔓脆香玉帶鬆的靈感來自傳統蝦鬆,但以蘿蔓取代生菜、蝦仁馬蹄換成干貝刈薯,最後再加上絞肉韭菜丁與玉米碎片,風味東西混合、口感鬆脆交錯,味道和傳統蝦鬆已大不相同。

■創意料理 有傳統好口味
e蘿蔓脆香玉帶鬆 399元套餐菜色+10%靈感來自蝦鬆,但風味與口感都和蝦鬆大不相同改頭換面的還有源自上海菜飯的上海風味蔬菜飯,用東港櫻花蝦、臘腸拌炒米飯,再配上哈蜜瓜丁增添夏日清爽口感,因為風味與傳統菜飯大異其趣,因此與其說是一道改良版的上海飯菜,倒不如說是新天地自創的水果炒飯。

當然,創意料理未必人人可以接受,如果偏好傳統口味,西式的鳳梨起司球與中式的沙律奇異果明蝦球倒是值得一試,前者以關廟鳳梨加上奶油起士與杏仁顆粒製成,夾著餅乾一起食用,味道十分爽口;後者把搭配蝦球的鳳梨換成奇異果,不但風味麻吉,賣相看起來更是可口!


 
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