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美食NEW一下-海鮮彈跳 粥火鍋 / 2009.04.23

中國時報

費時熬煮的瓦罐煲粥,加上店家自製的澎湖花枝漿,集軟糊和爽Q口感於一鍋,滋味清爽粥火鍋出現進階版,湯頭的滋味變得更豐富更有層次,搭配海味最對味。

一講到「粥火鍋」,第一個印象是廣東順德的「無米粥」,以熬煮過後瀝去飯粒的粥湯為鍋底,而最近台北市新開的「十二籃」,可以說是這種無米粥的進階版,以多達11種米熬製鍋底,讓湯頭的滋味更加豐富有層次。

■11種穀類 熬煮至不成型
套餐包含生猛海鮮拼盤、精選肉品、手工花枝漿、綜合菇類、綜合火鍋料、時令鮮蔬以及飯後甜點,內容豐富澎派曾擔任飯店採購,並走訪大陸各省的李老闆,以養生概念研發這款獨特的火鍋湯頭,除了長糯米、泰國香米,以及紫米、麥片、薏仁等穀類,最特別的是來自加拿大的湖泊野生米,得熬煮5至6個小時以上,直至米粒不成型為止。

特製的湯頭上桌時散發濃郁奶香,湯色奶白卻不稠,除了穀類的豐富香氣外,還帶有一股天然的鮮味,原來除了11種穀類外,還有李先生打死不肯透露的「神秘食材」,讓鍋底散發自然鹹鮮,食材不需沾醬,其實就很夠味。

■蝦蟹海產 品質好滋味鮮
現殺現煮,香辣中吃得出自然鮮甜味,除了乾吃,另可加100元加湯,成為另類鍋底這種粥汁鍋底與海鮮最是對味。由於有親戚從事海鮮進口,十二籃的蝦蟹海產品質都一流,有來自菲律賓、印尼的紅蟳(5至6兩重),以及來自宜蘭的海水活白蝦,上桌的前一刻,都還在門口的水族箱裡面張牙舞爪,現點現殺,上桌前,腳都還在動呢!

好食材充分發揮,店裡的另一招牌料理就是香辣蟹,任選一公斤重的沙公或沙母,以干貝、金鉤蝦等至少35種香料製成,渾身沾滿味粉的香辣蟹,少了油膩、增了香氣,鍋底還有年糕、米血等吸味道的好物,叫人吃完真要吮指回味。

■酒釀麻油雞 點菜率居冠
香噴噴的麻油雞加入酒釀,變得更加溫順可口,感覺超補,是附近粉領族的最愛瓦罐指的其實是砂鍋,瓦罐煲粥是以廣式煲粥為底,加入瑤柱、豆腐衣、牧草等材料細火慢熬,最後再依照口味加入鮑魚雞片、花枝漿、紅蟳等不同的食材,口感清爽又暖胃。


麻油雞加上酒釀,則是李先生的家傳秘方,以麻油、米酒加上自製的酒釀汁熬煮,濃郁的酒香和麻油香令人陶醉,而甜鹹交加的滋味,更是一舉擄獲女性顧客的心,成為點菜率第一的料理。


 
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