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美國自然牛登台 1公斤3200元 沙朗部位價格是同等級牛肉3倍 乾式熟成牛排肉質柔軟 緊抓貴客胃口 / 2009.04.15

中國時報

美國最風行的乾式熟成牛肉風潮近日吹到台灣,西華飯店日前推出自家熟成的乾式肋眼,昨日又有進口商引進,以Prime等級自然牛熟成的沙朗部位,每公斤叫價3200元,是同等級牛肉的3倍價。

■比爾蓋茲、巴菲特最愛切除最外層風乾部分,留下中間酒紅色的部分,就是乾式熟成牛肉。
比爾蓋茲、巴菲特等名人都是乾式熟成牛排的愛好者,雖然牛肉經過21天風乾,耗損率高達3成,但酵素軟化肉質,提升風味與嫩度,即使昂貴,仍緊緊抓住貴客的胃。

美福公司趕搭熱潮,率先引進美國蒙大拿州Meyer自然牛的乾式熟成牛肉,在華國飯店推出每客750元的乾式熟成漢堡餐。Meyer亞洲區董事湯姆白德爾表示,1年多前將乾式熟成牛肉推廣到香港,每月僅有20箱銷量,如今已逼近200箱,可見市場潛力。

■手剁絞肉100克 漢堡要價750
湯姆表示,真正的有機牛太昂貴,退而求其次的自然牛,限用安格斯牛種,並禁用荷爾蒙與抗生素,肌肉組織含水量低,乾式熟成後,風味更為濃厚純正。

記者現場試吃乾式熟成與未經熟成的沙朗牛排,後者多汁又有嚼勁,前者的牛肉風味增加,雖柔軟但肉汁較少。至於美國自然牛乾式熟成漢堡,每個要價750元,但漢堡肉僅100克,嘗得出手剁絞肉的細膩,可惜份量略嫌太小。

一般美國Prime等級沙朗牛排1公斤要價1050元,而自然牛乾式熟成沙朗1公斤2900~3200元,想嘗鮮可上網
www.mayfull.com.tw訂購。

■巴菲特套餐 呼之欲出美國自然牛乾式熟成漢堡套餐,以乾式熟成牛肉製作的漢堡肉,搭配洋蔥、胡椒等簡單調味,口感滑順柔和。
看好乾式熟成牛肉市場,西華飯店早在2006年就率先引進在《穿著PRADA的惡魔》中令女主角抓狂的乾式熟成紐約克;今年3月主廚陳重光再度前往美國,到比爾蓋茲和巴菲特最愛的GORAT,及紐約第一的PETER LUGUR等餐廳深入了解乾式熟成牛排的過程。

陳重光指出,不論GORAT或PETER LUGUR採用的乾式熟成,都是帶骨的前腰脊肉,西華已和GORAT達成共識,一旦法規放行,將立即推出原汁原味的「巴菲特套餐」。


 
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