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《美食NEW一下》台北新菜色 山東大菜 東山再起 兩岸春暖花開,味蕾率先蠢動,6位山東師傅跟著山東旅遊局長來台獻藝嘍! / 2009.04.11

中國時報

大陸四大菜系之首的山東菜,在台灣出現斷層不是一兩天的事了,想吃正宗魯味,趕快上圓山飯店就能吃到!

台灣觀光協會會長,兼任圓山飯店董事長的張學勞,明裡暗裡都拚了老命推動兩岸觀光與交流,日前藉著簽署魯台旅遊交流啟動儀式的機會,從山東找來6位資深廚師,在圓山飯店賣起正宗魯味自助餐。

■各地特色食材 跨海亮相
然而每人收費770元+10%起的自助餐,大多是正常菜色,魯味僅有6道,不過每餐更換菜色,上菜時間自即日起至4月14日止。

6位師傅分別來自國營的山東大廈、舜耕山莊,以及山東省魯菜研究所,並專程從山東搬來了煙台山東參、日照烏魚蛋、壽光的西紅柿藍寶石、濟南玉皇草、遼城阿膠棗、青島花生、周村燒餅、還有重達5斤的開口笑山東大饅頭等。

■海皇酸辣羹 揮灑技法
雖然其中部份高檔食材是專門伺候參與儀式的兩岸官員,但是正宗山東菜的基礎與技法不變,例如海皇酸辣羹便使用魯菜擅長的奶湯,老雞排骨等食材油炸後,先用小火煮12小時,再開旺火煉4小時,直至湯色奶白濃郁,是烹煮山東酸辣湯的基本。

山東最著名的麵點,由個頭不大的女師傅劉艾香負責,她不但揉製巨無霸的山東大饅頭,也拉拔根根分明的盤絲餅,劉師傅表示,陸續將做出口味道地的扁擔鍋貼、油旋、蟹殼黃、石榴燒賣、打滷麵等山東麵點。


INDEX
★圓山飯店/台北市中山北路4段1號/02-28868888/至4月14日止


 
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