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【優雅玩廚】英國大廚來你家烤肉?秋節的優雅就靠它

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台北新菜色 肋眼牛排 熟的有內涵 / 2009.04.11

中國時報

2006年,來自美國芝加哥,讓「穿著PRADA的惡魔」也瘋狂的乾式熟成紐約克牛排不夠看,西華Toscana義大利餐廳主廚陳重光,今年3月再度隻身前往美國取經,將於4月13日推出乾式熟成肋眼牛排。

親自前往美國內布拉斯加州的牧場、屠宰場和切割場,陳重光找到針對乾式熟成的肥大需求,直接進口為西華飯店量身打造的牛肉。

乾式熟成的肋眼牛排,由於部分油脂已經糖化,甜度高、上色快,外層顯得焦脆,內裡肉質則明顯的香甜鬆軟,像是個飽經歷練的翩翩男子;相較之下,未經乾式熟成的肋眼,則是多汁有咬勁,像是充滿活力的年輕小伙子。

INDEX
★西華Toscana義大利餐廳/台北市民生東路3段111號/02-27181188


 
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