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《高雄新餐廳》鳳梨入菜 名廚來PK / 2009.04.11

中國時報

國宴御廚「水蛙師」張和錦,將「奇真美食館」的分店開進高雄,美食第一炮是以關廟鳳梨為題的創意菜餚,由8大名廚各自發想,做為開幕熱銷的旺旺料理。

■水蛙師張和錦 領銜主演
水蛙師不但多次獲得台北中華美食展的金牌,還曾擔任電影「飲食男女」的菜餚製作顧問,目前掛名中華美食交流協會理事長。

奇真美食館的料理以台灣活海鮮、當令食材為主,現場設置許多水族箱,供客人現點現撈,呈現食材鮮美的原汁原味,烹調手法則結合中、西、日料理,追求無國界料理風潮。

奇真美食館的地點在大都會酒店18至20樓,開幕當天,張和錦邀請他的好朋友,如施建發、顏永裕、邱志義、何京寶、徐塗城、陳進佑、翁茂安等人一起進行鳳梨料理PK秀。張和錦說,鳳梨是台灣代表性水果,其中又以台南關廟、屏東山間、嘉義民雄和高雄大樹最有名,為突顯南部特色,並掌握當季美味,奇真美食館開幕初期將主推各大名廚所設計的鳳梨料理。

■鳳梨蔬果拌蝦絲 有南台味
至於張和錦自己發明的鳳梨蔬果拌蝦絲,則是將百花漿擠壓成絲,再與鳳梨絲、小黃瓜絲、熟筍絲、水蜜桃絲、蘋果絲、西生菜絲等混合,一起裝入挖空的鳳梨內,上層擺上油炸過的洋蔥絲,並淋上和風胡麻醬,滋味清爽又開胃,很適合南台灣的春天。

INDEX
★奇真美食館/高雄市三民區大昌二路266號18樓/07-3922078/11:30~14:30和17:30~21:30


 
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