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第3攤 方媽媽小吃 豬皮軟Q ★美味推薦:乾麵、豬血 / 2009.04.11

中國時報

「他們家的乾麵好吃,還有,你一定要試試豬皮,豬血也很不錯喔!」走到這一攤,Sophia連珠砲猛推薦,好像什麼東西都得來上一份。

掌廚的方媽媽手腳俐落,看不出來實際年齡已近70歲,來自屏東的她,和來自山東的方爸爸組成「雙東」連線,端出麻醬加肉臊的「雙醬」乾麵,打造本省外省融合的好滋味。

看起來白拋拋的豬皮,則是最費工的料理,頭髮花白、高齡已經83歲的方爸爸,至今堅持每天親自處理豬皮,他說:「毛得一根根拔,毛細孔一定要刮乾淨。」再經多次煮、燜大功告成。

加點蒜頭醬油提味,口感軟黏的豬皮,幾乎到入口即化的地步,而且味道感覺「很乾淨」。

現燙的豬血搭配Sophia特別推薦的醬汁,沙茶醬油帶出豬血的新鮮滋味,柔軟中帶點Q脆,讓人忍不住一口接一口。


 
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