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《高雄新餐廳》這家的便當壽司 很台 / 2009.04.04

中國時報

壽司也搶速食生意!標榜純手工、新鮮現做的「雙餘堂」,以便當形式包裝壽司,主打外賣和外送市場,爽口又偏甜鹹的台式口味,頗受附近上班族的歡迎。

■現點現做 口感Q彈新鮮
對吃膩了排骨便當、雞腿便當的上班族而言,口味清爽的壽司是一項不錯的選擇,專賣平價精緻壽司的雙餘堂,以類似速食店的經營模式,選在餐飲密度極高的北高雄裕誠路開新店,歐老闆將五顏六色的壽司裝在便當盒裡,不論花壽司、握壽司、捲壽司、軍艦壽司,全都現點現做。

如果想在這裡吃到道地的日式壽司,恐怕要失望。老闆明白表示:「我們賣的是台式口味壽司,所以別帶著到日本料理店吃高級壽司的期待。」我不以為然的試吃一個花壽司,細細品味,米飯粒粒分明,口感頗為Q彈,蟹肉棒、魚卵、蛋的味道也挺新鮮的,「這跟日式壽司有差嗎?」我望著老闆,要他給個答案。


■降低酸度 對南部人的味
「你不覺得我們的壽司口味偏甜嗎?而且壽司裡捲的是肉鬆,你吃不出來嗎?」經老闆一點,豁然開朗,壽司包的果然是肉鬆、而非魚鬆,壽司飯的味道也沒有那麼酸,嚼久了還能嚼出甜味來。

「台灣人的口味畢竟和日本人不同,尤其南部人偏愛甜味,所以拌壽司飯時,特別降低酸度,捲入肉鬆後,整體口感更合乎台味。」老闆別出心裁的創意,竟獲得消費者不小的迴響,也許附近上班族中午吃膩了便當,在清爽不膩的壽司口味當中,有厚實的蛋香、香酥的肉鬆、鮮嫩的鮪魚、爽口的脆瓜,還有顆粒分明的魚卵,伴隨著海苔交織於米飯中,其實這樣的口感還滿對味的呢。


★雙餘堂/高雄市裕誠路181號/ 07.../9:00~20:00


 
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