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【優雅玩廚】英國大廚來你家烤肉?秋節的優雅就靠它

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《美味主菜》美︱味︱主︱菜 白酒酸豆海鱸魚2人份 / 2009.04.04

中國時報

【積木文化出版《橄欖油風味料理:健康零負擔的頂級饗宴》】

★材料:鱸魚(約800公克)1條、酸豆2小匙、荷蘭芹切末1大匙、白葡萄酒 20cc、鮮奶油20cc、純橄欖油2大匙、標準精製橄欖油1大匙、鹽少許、胡椒少許、檸檬切片(裝飾用)1/2個、鬚苣(裝飾用)

★作法:
1將鱸魚水分擦乾後,在魚身上斜畫兩刀,於兩面均勻撒鹽。
2.橄欖油入平底鍋中加熱,把鱸魚煎至兩面呈金黃色後,取出裝盤。
3.鍋中倒入標準精製橄欖油,與酸豆及荷蘭芹末一塊拌勻;再倒入白葡萄酒,撒上少許鹽與胡椒調味,慢火煮1分鐘,加鮮奶油煮至醬汁有點濃稠即可。
4.將醬汁淋在鱸魚上,檸檬片排在盤緣,再撒上荷蘭芹碎末即可。

酸豆是種白花菜科(多刺灌木)的花蕾,經常被作為醃菜或菜肴裡的佐料,原產於地中海沿岸,尤其是法國酸豆的品質最好。海鱸魚肉質結實,適合溫煮或扒烤。


 
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