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《清爽前菜》清︱爽︱前︱菜 尼斯沙拉4人份 / 2009.04.04

中國時報

【積木文化出版《橄欖油風味料理:健康零負擔的頂級饗宴》】

★材料:萵苣1/2個、番茄切片4個、青椒切片1個、水煮蛋3個、油漬鮪魚罐頭200公克、黑橄欖或綠橄欖16顆、油漬鯷魚8尾、帕梅善起司粉少許

★醬汁材料:特級精製初榨橄欖油(E.V.)8大匙、白葡萄酒醋2大匙、蒜頭切末2瓣、法國芥末醬少許、鹽少許、黑胡椒粉少許

★作法:
1.將萵苣撕片鋪在沙拉盤底。
2.將青椒片、番茄片、綠橄欖、切片水煮蛋和鮪魚排在盤子上,並將鯷魚鋪在最上層。
3.醬汁材料拌勻,淋在沙拉上,檸檬汁少許,再撒些起司粉即可。

尼斯沙拉的法文為(Salad Nicoise),只要在菜名中出現(Nicoise)的菜,材料一定離不開番茄、青椒、鯷魚等。若在當地吃這道沙拉,一定少不了尼斯最好的黑橄欖。這道沙拉早就成為一道國際菜,在很多國家的餐館裡都有它的蹤跡。


 
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