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《海鮮餐廳》喜記避風塘炒辣蟹 蟹油炒麵一級棒 / 2009.03.29

中國時報

「喜記避風塘炒辣蟹」店牆上幾乎快貼滿明星專好此味的報導,其中謝霆鋒每周報到一次,黎明最愛勁辣口味,關芝琳也不遑多讓,常常來此解饞,大家鎖定的目標全是避風塘炒辣蟹。

老闆廖喜在36年前摸索香、辣、重味的漁家料理方向,避風塘炒辣蟹從此人氣一飛沖天,他也因此被稱為「蟹皇」。廖喜選用飽滿結實的肉蟹,開剖後入油鍋炸沖6分熟,加入特調的蒜蓉醬繼炸到接近金黃色時,瀝出蒜蓉與熱油,加入調味料與蔥段續炒,最後將蒜蓉回鍋共拌,最後瀝乾油份即成。

近年來,廖喜把生意交由兩個兒子經營,其中擔任行政總廚的長子廖偉雄深得父親真傳,獲「炒蟹天王」稱號,也是法國藍帶和國際廚皇美食會會員。除了繼續發揚父親的「避風塘炒辣蟹」,他利用蒜香蟹油做出的「蟹油炒麵」也是一級棒。


 
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