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《龍潭小吃》大江屋 燜土鯽魚蓋天下 / 2009.03.22

中國時報

★同步推薦:涼拌過貓、雞油飯
歷任總統都吃過大江屋的料理,所以這裡又有「元首餐」客家料理名店之稱,入口即化的燜土鯽魚、幼嫩的花生粉涼拌過貓,還有任人吃的雞油飯,古早味搭配創意料理,一到周末,就要排隊等候,難怪有「不可以催菜,廚師會生氣」的店規。

燜土鯽魚要先炸,再用主廚邱家城以糯米、黃豆、鹽、特調出的黃豆醬燜煮6-8小時後才可食用,由於鯽魚從「骨子裡」就已熟透,所以從頭到尾包括魚刺全可下肚。這道料理實在太知名,曾有空廚預定1500份,卻被老闆江增偉婉拒,畢竟老顧客的胃要先關照好再說。

花生粉涼拌過貓本來是一道常用菜,但主廚挑選幼嫩的過貓部位,完全不咬舌,再撒上花生粉、花生粒、黑芝麻、美乃滋,清爽香甜,很受女生喜歡。此外業者有自家雞場,不僅有新鮮的雞肉料理,飯桶旁還擺放了香噴噴的雞油,在飯碗上淋上2/1匙雞油,3/1匙醬油,古早好滋味,讓人一碗接一碗。


 
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