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《楊梅小吃1》薑絲粉腸 信義飲食鎮店寶 / 2009.03.22

中國時報

★同步推薦:客家小炒、炒粿仔條
菜櫥、灶腳、老盤、銅框鏡,全都有80年的歷史,富岡「信義飲食店」從招牌、設備到菜餚,處處是古意。

每一桌來客必點的是「薑絲炒粉腸」,陳麗育熟練地用著老鍋鏟努力炒,公公李和則在另個灶上炒粿條、米粉、麵條,兩人分工合作,餵飽來客的嘴。

信義飲食店已有80年歷史,傳承到第3代,鎮店之寶就是薑絲炒粉腸,「客家菜本來就有這一道,但客家老人凋零,年輕人炒得不是太腥,就是沒有香氣,這道菜漸漸沒人做了。」

陳麗育說,她選用價格最貴的粉腸,拌炒時控制火候、焦度、溼度,再加上特調的香料醬汁、酸醋,炒出的粉腸才會外軟Q,內鬆軟,「苗栗有個業者特別派員來學,就是炒不出地道味,最後放棄。」陳麗育說,有人炒得香噴噴,但粉腸口感就是沒有軟Q感,那就是沒有掌握好燜煮的時間。

此外,客家小炒也是陳麗育拿手的料理,曾有台商要求陳麗育炒一周份量的客家小炒(一盤200元起),再帶回大陸,經微波後,味道依然不變。而一份50元的「炒粿仔條」,呈現半透明狀,軟Q兼具,也是必點的一道菜。


 
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