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《才子帶路》獨門好料理 怪有個性 / 2008.10.06

中國時報

【王瑞瑤/台北報導】

喜歡吃的人,可以再靠近一點!廣告才子范可欽是業界有名的愛吃鬼,從高檔餐廳到路邊小攤,他愛吃的除了好吃,老闆與料理也都獨具特色。

帶路人范可欽 做廣告賣鮑魚一樣嚇嚇叫
除了是知名廣告人以外,范可欽目前還是范售科技的老闆,主要商品是阿一鮑魚即食包、鹼質好喝健康飲品,其中阿一鮑魚登台半年,銷售上萬盒。

好自由  巷弄 菜色奇怪 愈吃愈愛
個性老闆:臧恕強
「我不接受採訪,也不要報導,因為突然爆增的新客人會擠壓老客人進不了門,有的新客人又不知道我的規矩,還以為這家店很大牌,不讓客人自己點菜。」高頭大馬、長髮粗眉的「巷弄」老闆臧恕強,外型像個不修邊幅的虯髯客,但是他的細心,常客最懂。

中西混搭 每次吃都不同味

「『巷弄』沒有菜單,菜還很怪、海鮮沙拉之後是焗烤鮑魚,然後端出醬油紅燒魚佐烤羊排,最後還問你要不要吃牛排配炒飯。」在范可欽的眼裡,這是一家很嗆、夠酷的餐廳,每一次吃的菜都不一樣,而且中菜上法、西餐吃法,不過到底是中是西,完全無法定義。

採訪當天,老闆一開始躲我躲得很遠,還表明很懊悔在電話裡被我說動接受採訪,不過他卻三番兩次從廚房裡走出來詢問客人:「菜夠不夠」,4桌客人都是常客,有人一周來四回,也有人昨天晚上才吃過,今天中午又跑來。

空間自在 客人久了變朋友

在等菜上桌的空檔,我發現客人是愛上這裡的自由,不光是沒有菜單的自由,還有整個空間的自由,老舊公寓改裝出煥然一新的鵝黃空間,卻故意在天花板架出幾條木頭橫梁,硬是要顯出樸質的復古味。

空間可透過牆壁上的三面鏡子無限延伸,也能穿透落地窗,連結前院的花木扶疏,甚至直達對巷小學的校園。巷弄裡連風都是自由的,臧老闆拉開天井與前方的折疊門,風在流竄,在密不透氣的水泥叢林找到自由。

做菜和做人都不受束縛的臧恕強,不管上什麼菜,裡面一定有魚,因為他堅持家常菜一定要有魚,無論是紅燒、清蒸都好,這就是在家裡吃飯的感覺。天天上市場買菜的他表示:「做菜是我自己的念頭,而坐下來吃飯的不是客人,都是朋友。」

Index:

巷弄/台北市敦化南路1段295巷34號1樓/02-27090847/想吃才預約,午餐每人500元起,晚餐每人1000元起,湊熱鬧者請勿前往

好熱血  村子口 軍歌拌飯 鄉愁濃濃
個性老闆:王懷民
頂著烈日,循著地址,來回在12巷裡,卻找不著范可欽所說賣眷村菜的「村子口」,打電話確認,電話那頭傳來:「大姐,您認國旗就是了。」抬頭看到一個理著平頭,堆滿笑容的山東大老粗,對著我又是揮手吆喝,又是彎腰敬禮,還沒進門便直嚷著對不起。

標語+國旗 菜色簡單人情濃
村子口的老闆王懷民,第一次見面並不知道我是記者,他的熱情招呼不但對客人,也對附近鄰居,因為他媽媽從小就教他要叫人,「禮多人不怪嘛!」他露出嚼檳榔的血盆大口對我猛笑。

10幾坪大的村子口,內外故意搞得像眷村屋舍,而中午的村子口,賣得很簡單,牛肉麵、炸醬麵與麻醬麵,還有十幾種滷味。

我坐的位置,正對門口,低頭吃麵,抬頭看旗,很大一面青天白日滿地紅的國旗隨風飄揚,比牆壁漆上的反共抗俄、增產報國、軍民一家、共存共榮等愛國標語更讓我熱血沸騰。

「村子口就是眷村口,賣的就是人味,是現代最缺乏的人情味。」小王知道我也是山東人,忙著從桌子底下拖出醃缸,夾出兩大顆糖蒜請我品嘗,在吃麵的一個半小時裡,小王的嘴巴像連珠炮似的沒停過,跟我分享眷村生活的種種,臨走時,還送我一瓶綠玻璃鐵瓶蓋,屏東生產的正宗山東醋。

麵點+陳高 眷村兄弟變感性
過了幾天的晚上,回村子口進行採訪,裡裡外外擠滿人,雄壯的軍歌環繞,說話要用吼叫的,屋頂彷彿要被鼎沸人聲給掀開來,原來村子口到了晚上賣的東西變多了,再加砂鍋魚頭與各式小炒,以及山東大水餃、臭豆腐乳塗芝麻燒餅、單餅包食散子等外省麵點,重現百分百的眷村感覺,拉近人與人之間的距離。

喝著民國八十六年陳高,微醺的范可欽吵著小王說出村子口的名言:「兄弟們,村子都拆了,咱們得找個地方凝聚凝聚。」強烈懷念眷村的小王,開了村子口,沒想到懷念的人居然那麼多,我也是其中之一。

Index:

村子口/台北市八德路3段12巷52弄34號/02-25796455/11:00~14:30和17:00~21:30/每月第二、四周日公休/中午只賣麵條與滷味,晚上才有熱炒與火鍋

好高級  吉品海鮮 桌邊服務 奢華享受
個性老總:梁華生
范可欽請我吃飯,他說不敢帶我去路邊攤,所以請我上「吉品海鮮」吃乾燒蟹肉排翅,他說好吃料理是要客人罵出來的。

乾燒魚翅 兩種風味一次享
乾燒魚翅像法國料理一樣有桌邊服務,范可欽緊盯鍋子,直說:還不夠,還要再燒!搞得師傅搖鍋的手不敢停,滿室噴香。他吃乾燒魚翅還自訂規矩,一口魚翅,一口高湯,高湯必須燙嘴,讓味覺瞬間享受乾濕兩種風味。

麻辣鴨血 軟嫩入味真開胃
吉品總經理梁華生表示,乾燒魚翅是獨門吃法,雞油煎香、大火快翻,味道濃縮,蟹肉鮮活,很多客人獨沽這一味。

吉品的暢銷小品除了流沙包以外,還有台塑董事長王永慶也愛的麻辣鴨血,現場吃不過癮,臨走還要打包5份再追加滷大腸,鴨血軟嫩入味,入口微辣微麻,若有似無,吊足胃口。

吉品慶祝4周年慶,推出特惠套餐,單日消費滿5000元,贈送滿千送百優惠券,消費滿1萬元可參加價值6萬元的登山車抽獎。

Index:

吉品海鮮餐廳/台北市信義路4段236號2樓/02-27003311/11:30~14:30和17:30~21:30

好認真  燕山湯圓 挖心掏肺 各自精采
個性老闆:劉建男
「這家店不但是豬肝湯圓好吃,連小菜都是掏心挖肺,肉粽碗粿樣樣都精采。」做廣告的范可欽說話很誇張,他以「做過大腸水療的豬」來形容「燕山湯圓」處理黑白切的認真態度。

豬肝湯圓 皮Q餡薄會爆汁
傳承三代近50年的燕山湯圓,最招牌的是豬肝湯圓,鹹湯圓直徑3.5公分,咬下去皮Q薄餡紮實,甚至還會爆出肉汁。第三代老闆劉建男表示,做湯圓從糯米開始,因為新鮮所以好吃,豬肝亦然,切出大面薄片,燙到嫩而不見血,最後沖淋大骨高湯,滋味極美,難怪范可欽每周至少報到一次。

小腸豬心 涮到好處黑白切
夠味道的鹹湯圓餡,也拿來包成餛飩,碗粿也用現磨的在來米粉,吃起來又細又香,至於黑白切等內臟處理也不假手他人,無論是小腸、生腸、嘴邊肉、豬心都涮到恰到好處,老闆說,因為不怕累,東西才好吃。

Index:

燕山湯圓/台北市民生西路45巷9弄12號(捷運雙連站,文昌宮旁)/02-25216479/7:00~19:00;周六至17:00/周日公休


 
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