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《台中新菜色》草船借箭 炒熱「三國宴」 / 2009.03.14

中國時報

要做三國宴,先要熟讀三國事;主廚李阿金把史詩幻化成美食,足足花了三個月。

趕搭電影「赤壁」熱潮,台中全國大飯店在本月推出了「三國宴」,把火燒連環船、舌戰群儒、草船借箭、錦囊妙計等精彩情節一一變成佳餚,也讓膾炙人口的三國史詩變成了融合視覺與味覺的美食饗宴。

■火燒連環船 重現磅礡赤壁戰
「為了研究出這套三國宴,光是三國演義就不知看了多少遍!」該飯店行政總主廚李阿金苦笑說,三國故事個個精彩,但要做成好吃又好看的菜色可是難上加難。以最知名的火燒連環船為例,剛開始他試著用木船、雀巢(芋頭絲炸成碗狀)當擺飾,但燃燒時的熊態火焰可真是嚇人。後來靈機一動,把大明蝦剝成船型狀,配上一塊黑色大石版,再淋上萊姆酒點燃火焰,果然呈現出火燒赤壁的視覺效果。

■研發與試菜 主廚忙了三個月
同樣讓李主廚傷透腦筋的還有大家耳熟能詳的「草船借箭」,既要呈現諸葛亮以草船騙來10萬枝箭的過人機智,還得兼顧廚房烹調時的便利性及口味的豐富性,「每天都想著要怎麼做,真的很難啊!」經過多方嘗試,最後李主廚以竹片做成的小船為盤飾,盛上以箭筍拌炒的散翅、銀芽,吃起來有桂花魚翅的清爽風味,也有象徵萬箭射船的意境。

三國宴經過李阿金三個月的苦心研發及不斷試菜改良,終於讓10道菜在三月份磅礡登場,第一道上桌的「諸葛八陣圖」,以8道手工烹製的冷盤小菜,配上用牛蒡絲與山藥絲做成的太極圖騰,呈現諸葛亮以八卦八門布置的作戰陣法。第二道上桌的「舌戰群儒」,則用八小時蒸煮入味的澳洲螺鮑配上口感濃郁的滷鴨舌,象徵諸葛亮為了說服孫權出兵、舌戰眾臣的雄辯之才。

■周瑜變鮮魚 少了浪漫多創意
三國除了看諸葛亮鬥智,當然還要欣賞周瑜與小喬的浪漫愛情故事,本來以為主廚會秀出帥哥美女牌,結果上桌的是一尾經過手工包捲烹製的清蒸石斑魚,李阿金邊說邊提醒,唯恐我只顧著聽故事,忘了這可是美食饗宴哩!

望著這道名為「周瑜小喬」的鮮魚料理,雖然少了點俊男美女的浪漫遐想,不過能把文武雙全的周瑜變成鮮嫩石斑捲、江山美女小喬化身細緻的豆腐魚丸,還是忍不住想對主廚說:師傅,真的不簡單哪!

★全國大飯店/台中市中港路1段257號3樓全福樓/04-23260022轉訂宴中心/11:00~22:00


 
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