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【優雅玩廚】英國大廚來你家烤肉?秋節的優雅就靠它

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東京Banana系列之銀座草莓蛋糕讓我有愛

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2016香港航空扭蛋路跑 地表上最期待的5K趣味賽事!

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台西鵝肉 大廚都垂涎 ★秘密武器:鵝高湯筍絲 / 2009.03.14

中國時報

位於新竹國賓飯店旁邊的「台西鵝肉」,連飯店廚師下班都會來這裡吃一輪才回家,可見味道多誘人。這攤鵝肉已經有20多年歷史,老闆楊佳穎說:「我們的鵝肉來自自家位在楊梅富岡的農場,飼養期達130天,豐腴又肥美。」

白斬鵝肉一兩20元,店家切片後還撒上大量的燙韭菜、豆芽菜當佐菜,皮油肉嫩的鵝肉沾著店家自調的甜麵醬與自製辣醬,滋味美妙。

老闆自己推薦鵝肝、鵝腸和鵝血米糕,她驕傲的說:「我們的東西通通都好吃!」台西鵝肉任何料理上桌前都會淋上鵝油高湯,鮮嫩的鵝肝夾起來還會抖動,一口咬下肝醬自然流出,非常細滑。鵝腸的鬆緊恰如其分,咀嚼起來有豐富的口感。

老闆的另一秘密武器是筍絲,她說:「我是用鵝高湯來煮這些麻竹筍,買半隻鵝送就送一包滷筍絲。」由於鵝高湯非常鮮甜,吸飽甜美肉汁的筍絲每一口嘗起來都很入味。


 
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