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【優雅玩廚】英國大廚來你家烤肉?秋節的優雅就靠它

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老江南臭豆腐 創意料理有特色 / 2009.03.12

工商時報

源起溯及清朝「聞著臭、吃著香」的臭豆腐是許多人喜愛極富特色的點心小吃。「老江南臭豆腐」位於南市健康路上,是高雄知名的福記臭豆腐的分店。高雄福記臭豆腐為創始店,由何家大姊經營,店內所有的臭豆腐創意料理均由其研發;台南老江南臭豆腐則是由何家二姐何惠敏及小妹何妙娟經營。

為使客人吃的健康無負擔,因此店內均採用無人工添加物、成本較高的天然健康食材,何惠敏表示,製作臭豆腐最重要的發酵滷水是以莧菜及中藥材自然發酵而成;所有湯頭、湯汁都是用蔬菜及中藥材熬煮,完全無任何添加物。為確保新鮮,當日未用完的料汁一律倒掉,隔日重新熬煮。

何蕙敏說,該店採用高、低溫兩種微電腦自動控溫油炸鍋,是為了使脆皮臭豆腐保持外酥內軟、不含油的口感特色及品質。何妙娟表示,除了脆皮臭豆腐,該店的主力招牌菜色為臭豆腐捲及清蒸臭豆腐,臭豆腐捲是以手工黃豆皮包捲豆腐、肉末及洋蔥末,並加些許沙茶提味;油炸後外皮酥脆,內層軟嫩、綿滑。清蒸臭豆腐以獨家調配的醬汁炊蒸,搭配新鮮蔥絲及3:7肥瘦比例的豬肉末,口感香醇潤嫩,配以白飯是為一絕。

不用動物大骨而以蔬菜與中藥材熬製高湯的各式原味鍋及以數種辛香料和十幾種中藥材熬製湯頭的麻辣鍋,亦是該店極富特色、深受好評的臭豆腐創意料理。洽詢電話:(06)213-0196。


 
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