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【優雅玩廚】愛吃水果又怕壞,一招讓妳享用久久

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下港滷味 撫慰遊子心 / 2009.03.05

中國時報:鄭夙玲

台中逢甲商圈被喻為夜市小吃的一級戰區,每年鎩羽而歸的店家不知凡幾,「下港滷味」在此屹立20年不倒,靠的就是有南台灣風味的滷味與小吃,安撫了許多外地遊子的思鄉心情。

20090305_105822_d4ab60岡山辣椒醬 絕對不能少
「是啊,好多學生畢業結婚、生了孩子,還帶著孩子回來吃麵呢!」來自高雄岡山的老闆娘,靠著父親與老公傳授的手藝,在逢甲夜市賣滷味、滷肉飯、豬肝麵,配上岡山招牌辣椒醬,讓許多來自南台灣的遊子一吃就是20年,尤其是滷肉飯,口感軟香不油膩,很多老客人就愛這個味。

「我每天到菜市場挑選新鮮豬肝、溫體豬肉,滷味、肉燥都是每天現滷現煮。」老闆娘說,肉燥以小火燜10小時入味,所以才能軟香不油膩;滷味也是一早就開始燜滷,上桌前再淋上滷汁及岡山辣椒醬,風味獨樹一格。

20090305_105959_1a8b2b吃麵或吃飯 定要配滷蛋
店內的招牌滷蛋,先蒸熟去殼、入滷汁中滷90分鐘後再放入肉燥鍋中浸漬,不但口感格外軟Q,而且帶有滷肉的香氣,很多學生不論是吃麵或吃滷肉飯,一定要來顆滷蛋。「翡翠乾麵也很受歡迎哦!」

老闆娘說,翡翠乾麵不加肉燥,而是以菠菜麵條搭配肉片、生海帶及少許蒜酥油提味,風味清爽不油膩,再配上一碗清香的豬肝湯,吃來很有媽媽的味道。

★台中市逢甲路19巷12號/04-24515277/11:00~21:00/周日公休


 
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