搜尋:
搜尋
熱門: 熱量減肥老年人健康女性健康兒童健康上班族健康男性健康有機食品食品安全免疫力
 
大師首選 食品營養標籤

【優雅玩廚】愛吃水果又怕壞,一招讓妳享用久久

【優雅玩廚】愛吃水果又怕壞,一招讓妳享用久久

近期食安問題層出不窮,以前陣子的地溝油來說,許多專家都紛紛建議按照「蔬果579」原則,於一日內攝取多樣的蔬菜、水果.......<詳全文>

一見「酵母」就買來喝的台啤小麥啤酒

一見「酵母」就買來喝的台啤小麥啤酒

前幾天與老媽爬完山後,拖著疲累的身軀到賣場採購水果。進去前才跟老媽說:「人家說很累的時候最容易花錢買平常不需要的.......<詳全文>

Bübchen ®貝臣®回歸法國高德美公司原廠經營 55年經典傳承 嬰幼兒的護膚專家 專業打造嬰幼兒專屬「Baby SPA五感療程」

擁有近35年專業皮膚研究經驗,並於台灣市場經營專業醫學美容產品多年的法國高德美公司 (以下簡稱高德美) 為提供台灣.......<詳全文>

少油少鹽的料理方式 有滋有味的健康美食 東雅小廚 把健康變成一種美味了 / 2008.08.29

姚舜

「好吃的東西多不健康,而健康的東西則泰半都不好吃」。對許多美食愛好者而言,這是「鐵則」,只會偶有意外,卻少有例外。畢竟,食物要料理得好吃,已是一大學問,若要將「健康」和「美味」湊在一塊,更難!

〈東雅小廚〉可以算是是將「健康」與「美味」拉在一起,最成功的餐廳。

〈東雅小廚〉原本主攻江浙與滬式家常菜,〈元蹄〉、〈砂鍋〉與〈獅子頭〉是招牌菜。但老闆娘喻碧芳因個人健康因素,開始蒐集對健康有利的食材,方便養生。這一研究,就研究出了心得與興趣。於是,在既有菜單之外,她又陸續開發出許多新菜,採用「自己吃了都覺得好」的健康食材,配合烹調廚藝,作出一道道有滋有味的健康菜餚。所以,吸引了很多政要名流到她的餐廳解饞。

喻碧芳追求的健康意涵較廣義,既不是素食,也不刻意把自己閉鎖在「非有機不可」的狹隘框架範疇裡。只要是有益健康的,舉凡是無污染的、無人工添加物、自然長成的、人道飼養的、纖維質多的食材,都是她取材的對象。透過少油、少鹽與少糖的烹調方式,作出一道道讓人回味的美食。

〈脆皮豆包〉就是一道好吃的健康美食。這豆包是用有機豆漿最上層的薄膜,摺疊捲滾而成。主廚用薄油輕炸,起鍋外觀看似蠶蛹,又像「迷你版的銀絲捲」,入口外酥內嫩,外層口感像〈丹麥巧酥〉、又像〈泡芙〉,內裡蓬鬆輕盈,好吃極了。

發了芽的花生不必擔心會有黃麴毒素,而且熱量只有一般花生的一半。喻碧芳要求主廚用發了芽的花生與苗栗客家菜脯、有機豆乾一起炒出的〈菜脯花生芽〉,菜脯自然鹹鮮中帶有甘甜,有機豆乾濕潤中可以嚼出豆香,而一顆顆發了芽的花生,個頭碩大、口感清脆。

來自澎湖的野生鮮蚵,個頭不大,但肉質結構扎實、口感Q脆有彈性,不像有些蚵仔,大則大矣,肉質卻是一團爛糊,讓有些人望而生畏、食不下嚥。〈東雅小廚〉主廚用牠們加點薑絲煮成〈蚵仔豆腐湯〉,這蚵仔入口,「撲嗤」一聲,一股帶有海味的鮮汁崩裂而出,很難拒絕。
除了取乎天然,喻碧芳也會自己動手作出健康食材入菜。例如〈蝦乾絲瓜〉,是喻碧芳用無毒蝦,剝了殼後用風乾機低溫風乾後,作成蝦乾再與有機絲瓜一起燴成。這蝦乾,個頭比蝦米大多了,入口鹹鮮、有股天然的海味,堪稱「海洋版的金華火腿」,艷紅色的蝦身綴在清綠的絲瓜上,好看至極。那有機絲瓜之甜,可以直接當水果吃。

由於大量蒐羅健康食材,〈東雅小廚〉已沒有足夠空間放置這些材料,喻碧芳索性在店家不遠處,又找了一個店面,開出〈雅比斯手創 樂活館〉,一方面用來儲放食材,另一方面則利用無油無烹調法,販售供應好吃的健康便當與輕食。除此,在這裡還買得到喻手工自製的各類風乾食品,比較特別的是,除風乾水果與(木堅)果外,還有風乾的雞鴨魚肉,以及大蒜、洋蔥、香菇等調味品。喻碧芳說,〈雅比斯〉不久後將供應早餐,等她開始,我一定會去吃。

東雅小廚 / 台北市濟南路37-1號 /
02-27736799

雅比斯手創樂活
/ 台北市濟南路358號 /02-27526815


 
Copyright 2005- Funhit Marketing Co. 請尊重智慧財產權勿任意轉載違者依法必究.