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《美味新食點》美感環繞 藝饗台味 小神旺〈閩台早午餐〉 天天元氣上桌 / 2009.02.28

工商時報

【姚舜】

以「城市美術館」為定位的神旺商務酒店又出新服務,為了與同業區隔、更為了讓人品味閩台小吃之美,這家被暱稱〈小神旺〉的精品飯店決定以閩台小吃料理為主軸舖陳菜單,在館內2樓銀柏廳推出「閩台式早午餐」,且每天上午6點至下午2點,天天供應台菜名廚張新民料理的台灣小吃料理,除了刈包、滷肉飯與潤餅、擔仔麵隨意取用,紅糟雞肉、精緻蝦卷等,也都是無限量供應。

〈小神旺〉的此一餐飲新服務,除了讓她成為市場唯一天天都有早午餐(Everyday Brunch)的國際級商務酒店,銀柏廳的藝術氛圍與優美窗景,更昇華了台菜小吃的氣質。

早午餐(Brunch),是西方人發明的玩意,因為周末大家起床得晚,所以餐廳飯店就把早餐(Breakfast)和午餐(Lunch)送作堆,搞出了個Brunch,讓晚起的人早餐加午餐一塊吃。

這幾年在台灣,除了飯店,不少餐廳也都會推出早午餐以廣招徠。不過,幾乎所有的餐廳都只在周末才會推出早午餐,內容多以西方菜式為主。同時,因為營業時間拉得較長,所以飯店賣的早午餐都不便宜,有時甚至比平常的午餐還貴,把早午餐當成了一種貴族式的享受在推廣。

其實,早午餐不只適合給周末晚起的人享用,也適合商務人士用以餐敘會商,或是仕女名媛好整以暇的悠哉消磨白天時光。也就是看到了「慢食」市場的潛力,神旺商務酒店決定在館內銀柏廳天天供應早午餐,以閩台傳統小吃提供另類的早午餐選擇。

神旺商務酒店銀柏廳的台式早午餐,菜色都是主廚張新民親自料理,為了傳統台灣小吃進到了精品飯店,張新民不敢掉以輕心,除了在食器上費心,用料也一併升級。同時,為了迎合健康趨勢,過油過膩的食材也都經過了他的修改。

例如〈擔仔麵〉,傳統南部口味是用蝦頭與蝦殼熬高湯與肉臊提味,銀柏廳則是用老母雞熬高湯,然後再用炸酥的紅蔥頭與肉臊提味增鮮,味道仍鮮,卻健康得多。又例如〈滷肉飯〉,張新民選了豬頸肉與豬後腿肉兩種不同部位的豬肉,不用絞肉機,而是用刀功切得非常細碎後,與紅蔥頭、蒜酥、五香粉、胡椒粉、冰糖與醬油炒在一起,最後再用小火滷煮5小時作為肉醬與白飯搭配。經此作法作出的肉醬,味道極香,卻不必擔心會像用三層肉作出的滷肉般油膩,吃起來的口感像肉臊,卻又比肉臊滑潤,也是健康與美味兼顧的小食。

張新民很體貼,除了傳統餡料與佐醬,他又另外準備了一些其它的醬料或食材,好讓食客吃多多元樂趣。例如潤餅,傳統多以甜辣的〈海山醬〉搭配,張新民卻多放了〈甜麵醬〉和〈蜂蜜金桔醬〉給食客捲餅用。由於有些人對花生過敏,所以他也準備了腰果粒來取代花生碎。

除了台灣小吃,小神旺〈銀柏廳〉早午餐也吃得到張新民的招牌料理。如肉質軟嫩帶有淡淡酒香〈紅糟雞〉,用日式油醋與枸杞調味烹調的〈枸杞龍鬚〉,以及清爽的〈香料拌野菇〉等,都是誘人食慾的美味。

銀柏廳的果汁值得一提,有別一般飯店自助餐廳的濃縮果汁,在這裡可以喝到用新鮮蔬果現榨的〈高鈣鳳梨蘋果汁〉、〈胡蘿蔔整腸果汁〉,以及〈消化美膚蔬果汁〉,又是一個非常有健康概念的服務。

銀柏廳位在小神旺飯店的2樓,裝潢陳設體現了飯店「城市美術館」的精神,一整個牆面的台灣本土藝術家的油畫創作,進口的精緻骨董桌椅,以及歐洲骨瓷餐具器皿,加上大型落地窗可眺望林森公園,感覺很優雅恬適。姑且不談食物,每人499元消費可以在這裡待上4個多小時,換算一下,等於每小時只要100多元,在不景氣中在台北都會如果要有高檔享受,這裡應該是最佳首選。

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神旺商務酒店/台北市南京東路1段128號/www.swersidences.com/02-77022688

上官網可下載早午餐9折優惠券,另憑當日工商時報或中國時報享用銀柏廳早午餐,亦可憑報打9折。


 
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